專屬徐耀良的味道、東方美人茶的紅茶－蜒香紅茶 - 農業知識入口網

「哇！好多小綠葉蟬！」走進徐耀良的茶園，讓人不自覺發出驚呼聲，手慢慢撥開茶葉，一隻隻小綠葉蟬在葉子裡穿梭，「別小看這不如米粒大的蟲子，牠可是貴為茶園裡的財神爺呢！茶葉要好喝都得靠牠們！」茶園第三代主人徐耀良看著蟲飛舞在茶樹間，笑得好滿足。不時開心大笑的徐耀良可是道地的客家人，說起話來字正腔圓還帶點北京腔，十分好聽，嚷嚷著小時候不愛讀書，當兵回來便跟著父親學製茶，不同的是除了承襲祖父、父親的功夫外，對自然環境更有一份深刻的領悟，一舉將東方美人茶推向高峰，連年得獎報佳音，看著牆上滿掛著獎牌，相信成功絕非偶然。

三代傳承－茶鄉、茶香
桃、竹、苗丘陵地帶因土壤、氣候、緯度等條件使然，最適種青心大冇品種的東方美人茶，1990年早期由地方農會先行推廣屬於客家人的東方美人茶，其具特殊的熟果香及蜂蜜香深受大眾喜愛。榮獲十次東方美人茶特等獎，更是全台製茶比賽冠軍好手，獲獎無數但過程茹苦含辛，雖從小跟著祖父、父親遊走在茶園間，聽聞第一代祖父口述製茶口訣「頭水、二香、三外觀」，靠著信譽、服務起家；父親接手後自成一套公式，拼產量、把餅做大；承襲前兩代製茶口訣加公式的基礎，但隨著天氣變幻莫測，製茶沒有標準手冊：「書讀得再多都是理論，還是要實務經營」一切必須靠經驗累積。

「師父領進門、修行在個人」徐耀良秉著客家人踏實、不服輸的精神，種茶、製茶、賣茶皆一手包辦，為求高品質茶葉，反覆請教茶葉專家不斷修正製茶方向，用心研究製作好茶及細心品茶，以茶會友、以茶論茶，累積三十幾年經驗，摸透東方美人茶的製茶精髓：「茶湯的滋味為第一，好喝，再談有沒有香、第三才是外觀，好喝的話茶葉一定漂亮，這是相輔相成的！」短短幾句說透東方美人茶高深的境界，看著杯裡的東方美人茶，水色明亮清澈，甘甜又有蜜一般的濃郁香氣，絕對是高品質、好入喉、有質感的好茶。

生態茶園堅持手做茶
傳統農業總被歸類為廉價產業，茶葉具高經濟價值，相對管理成本高，徐耀良一改大量生產的慣性，重視茶園的生態管理，以不使用農藥、除草劑的自然生態農法種植，讓東方美人茶的貴賓－小綠葉禪吸取茶樹嫩葉的汁液，茶樹自體產生特殊化學物質轉換發酵後，更展現東方美人茶特殊且豐厚的韻味。

生態管理茶園相對產量少，堅持手工採茶、製茶也十足費工，但徐耀良不求產量、不求快速，堅持手工製茶，以前山上茶園管理跟製造皆一手包辦，但苦笑歲月不饒人，太過認真身體也會受不了：「昨天到早上四點才睡！產季到了連續40～50天，每天工作到清晨！」技術分工成為必然的趨勢，山上請了近30位採茶工手採茶、自己則專心製茶，下午採回的茶葉到隔天凌晨整個漫長的製作過程，是徐耀良全神貫注堅持重視每個細節，要讓每一片葉子經過手工攪拌、揉捻，不只揉進製茶師手感的溫度，也揉出對茶葉的感情，也因此藉著手工茶成為東方美人茶的第一把交椅，不只色、香、味俱全，其白毫更紅、黃、白、褐、綠五色相間，成為品茶的上上之選。

為維繫採茶婆婆生計而研發出屬於徐耀良的味道－蜒香紅茶
對茶園的用心延伸到對採茶工們的照顧，採茶工多為在地客家人，有跟著徐耀良採茶二十多年的採茶婆婆一輩子做臨時採茶工，以此維繫生計，茶葉淡季沒採茶就沒收入，想到當初自己為了生活拼命做茶：「能從草叢裡走出一條路就是不簡單，有方向感才會找對方向，繳學費學經驗，要迷路過才會找到正軌」，已在正軌路上更感念身邊辛苦的工人，為讓採茶工有較穩定的收入，茶葉淡季也讓採茶工繼續採茶：「為了讓她們有工作，就要想盡辦法讓採回來的茶有用！」照顧鄉里的心加上原本有開創研究的精神，將所有的資源用到淋漓盡致，投入研發多年終於自創出具有果香風味、甘醇溫和、不刺激、不澀且紅透性佳的東方美人茶紅茶－「蜒香紅茶」，成為一年四季都可以採製的重發酵茶葉，也是專屬於徐耀良茶園個人的味道，堅持三十多年的手採茶除了保留傳統，同時溫暖山上婆婆的心也溫暖了她們的胃。

東方美人茶相傳是受到英國女王的讚賞而稱之，「蜒香紅茶」徐耀良自有一番體悟，蜒字左邊為虫代表生態、右邊延為蟲的口水，代表被蟲吃過得葉子至出來的茶，其茶不澀且香，茶湯越冷越順口好喝，是他從東方美人茶領域到的新意加創意。

不斷創新、有夢最美、美夢成真
一進到新竹峨嵋鄉台三線86.8公里處可看見斗大的「徐耀良茶園」招牌，佔地800坪包含為東方美人茶量身訂做的專業製茶場、玻璃曬菁廠及品茶休憩空間、販售場域，十分氣派但不失簡單樸直的客家本色。
滿足的喝口東方美人茶邊環顧四周，徐耀良語重心長的說：「以前產品都自己交給大廠賣，每次回來都會懺悔、自卑，看自己店不像店、家不像家、工廠不像工廠的空間，暗自下決心夢想有朝一日也要像他們一樣！」從危機意識中領悟，要有理想、野心、企圖心加上為了榮譽感，要不斷提昇茶葉品質才能改變茶葉的宿命，製作高品質好茶，才能改善大家的生活，「人一定要有危機意識，永遠要有創新的能力！」客戶的肯定是徐耀良最開心的事：「客戶需要的，就是我們最需要改進的地方，讓客戶對茶葉及人產生信任！」目標在於滿足消費者需求，創造自己新產品的價值。

徐耀良直率勇於挑戰的個性，是製茶師、也是藝術家更是勇敢的冒險家，不因地方產業小而灰心，轉念將東方美人茶「限量好茶」的觀念傳達出去：「就是要將地方產業東方美人茶推向國際！」有夢最美也將會美夢成真。

徐耀良茶園
電話：0930-842075
網址：http://035800110.emmm.tw/

徐于婷／圖文