農學報導
料理良伴 臺灣最後的海女 阿香姨與東澳石花凍
刊登日:104/12/07
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(文/趙敏夙 圖/徐博宇)
住在東澳漁村,78歲的阿香姨,每年4月初~6月底,只要是連續晴天,風浪不大的日子,她就會潛進冰涼碧藍的海水裡,採集紅色石花菜。
石花是臺灣東北角獨特的海藻,具有豐富天然的膠質,其所烹製而成的石花凍,一入口即能感受到海水浸潤,沁心涼脾,但是,隨著石花的產量一年比一年減少,海女後繼無人,石花凍有可能成為下一個即將消失的夏日美味。
阿香姨陳許月香可以說是臺灣第一代的海女,她說自己的母親不會潛水,但從小在漁村長大的她,卻是一鑽進海水裡就悠游自得,潛水更是無師自通,她不穿防寒潛水衣,也不帶氧氣桶,一身輕便,只穿上厚一點的棉衣,頂多再加上背心,帶上面罩,蛙鏡與手套,腳蹬著草編鞋,腰間綁著漁網,就可以潛入水中,採集石花。
從透明的海水中,即可看見攀附在岩石上的紫紅色海藻,生長旺盛,隨著海浪浮沈飄動,阿香姨潛進水裡,使勁摘下一把石花,裝進網袋裡,手腳俐落,讓人忘記了她的年齡,或許水中無甲子;只花了10分鐘就裝了10台斤,她很得意地告訴我,最高紀錄一個下午採集了200斤石花,但阿香姨也感嘆,10斤石花曬乾漂洗後只剩3斤,很厚工、不值錢啦!
海藻是大海的賜予,阿香姨一年四季皆可採收不同的海藻,4月底~6月的石花,膠質最豐富,品質最好,採收後的石花必需經過反覆曝曬漂洗,阿香姨遵循古法,8曬8洗,不求快,連續8天的陽光,流動的清水,讓石花從紅色漸漸褪成褐白色,徹底日曬乾燥,才算大功告成。但這8日卻要隨時看天,觀察空氣中的溼度,天空雲霧聚散,來判斷何時開始洗石花,應該曝曬多久時間,北部多雨,看天色不對,就得馬上收石花,所以,石花盛產期,阿香姨一步也不敢離開漁村,全程憑經驗看顧。
乾燥的石花菜仍看得出海藻的形體脈絡,仔細捧聞,還帶著溫暖的海水腥香。
(未完,精彩內文詳見2014《鄉間小路》7月號)
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4 則留言
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哈妹(達人級會員)發表於 108/08/06
讚~
翔翔(高手級會員)發表於 105/06/16
GOOD
陳*雅(達人級會員)發表於 104/12/13
很好
陳*杰(達人級會員)發表於 104/12/12
很好