自家養、節氣食 花田喜彘 張勝哲 - 農業知識入口網

「花田喜彘」安心食節氣好肉7月7日於亞洲最大群眾募資平台FlyingV豋場，提案者為彰化永隆牧場第三代豬農─張勝哲，有鑑於黑心食材背後凸顯產銷之間的斷層與黑箱飼養的疑慮，張勝哲親上火線，對於豬舍管理、創新飼養、肉品提昇、流程管控及飲食教育等一一展開讓消費者仔細檢視，有別於近年興起拉近產銷距離的農夫市集模式，網路無遠弗屆，透過詳細的圖文說明與清楚的流程管理圖，讓消費者在最短的時間內貼近豬隻的生產環境與飲食。
 
大環境下豬農獲利日漸減縮，面對困難重重的養豬道路，永隆牧場深知無法以量取勝，要如何在白豬市場中自成一格，形塑獨一無二的品牌形象，儼然成為張勝哲返鄉後面臨最棘手的挑戰！頂著留學雙碩士的高學歷，從小到大都是豬幫忙繳學費，但返鄉投入養豬事業，要如何照顧豬？一身科技管理的功夫，面對豬舍裡成群的小豬卻無用武之地，隔行如隔山，沒輒！
「養豬看起來很簡單，要養的好，很難！」首先，要學會「彎下腰！」投入養豬的第一個月張勝哲瘦了8公斤，非本科出身的他從零開始，調配飼料、清理豬舍樣樣自己來，不懂的地方主動請教資深的前輩，同時報名農委會的課程輔助實務操作，臺灣頭跑到臺灣尾，北到臺大學分班、南至屏東科技大學進修，更遠赴美國進修豬的訓練課程，認真求學專精養好豬，深深體悟每位生產者提問時，應該要好好了解自己的豬舍，各個豬舍條件差異甚大，同一個方法無法解決所有豬舍的問題，必須因地制宜，清楚知道自己的問題，才能找到適合的答案。
 
NG胡蘿蔔成為新契機
張勝哲在各地學習認識許多農業同儕，經常齊聚討論農業相關問題，發現不少投入無毒生產的農民有許多非規格的不良品，及產銷不對等造成產品過剩的問題，每天農村裡有許多被市場屏除的農產品，利用率極低，多數都成農業廢棄物浪費掉，張勝哲靈機一動，豬一天可食量很大，不如讓豬來消化這些不良品，避免農產品的浪費，同時代替一般飼料的需求，又可以讓豬頭好壯壯，形成農村裡一種良性循環，從解決問題的角度出發，雲林東勢胡蘿蔔NG品成為張勝哲推動紅蘿蔔豬的新契機。
 
增加紅蘿蔔作為豬的飼料，張勝哲可一點也不馬虎，首次以10隻實驗組與10隻對照組進行研究，實驗組每天每隻豬吃約2公斤的紅蘿蔔，持續2個月，主要看飼效有沒有特別好，若豬隻不愛吃，給他吃再營養的東西都沒有用。成豬後送至台畜將各個部位秤重，去掉內臟留下多少肉，確認屠宰率是否有提升。最後經過中興大學譚教授肉質檢結果發現，連續吃2個月紅蘿蔔的豬，其豬肉含有紅蘿蔔素，肉質較佳、抗氧化性佳且沒有農藥殘留，對於不喜歡吃紅蘿蔔的消費者可以改吃紅蘿蔔豬，也可以攝取到保護眼睛的紅蘿蔔素喔！

紅蘿蔔豬體驗箱打頭陣
經營傳統養豬業，豬的價格在拍賣市場定生死，當豬走上伸展台，幾秒時間一生的價格就此被定，無法翻身，張勝哲想做自有品牌又缺乏明確的方法，透過紅蘿蔔豬的實驗結果對自家豬肉信心大增。102年首推胡蘿蔔豬體驗箱，500元義賣善款全額捐給新竹育幼院，消費者吃到安心豬肉的同時育幼院也得到實際資金捐助，張勝哲默默行善也意外為他帶來第一篇平面媒體的報導，而後有越來越多機會因為體驗箱的試吃與回購主動找上門，張勝哲開心的表示：「當你想要做好一件事，越來越多支持你理念的人就會出現！」
目前花田喜彘固定與3間餐廳配合，未來也將著眼於消費者教育，無論是餐廳或是消費者大家最在意的就是品質，如何把關？同時讓消費者知道全豬有哪些部位？該如何食用？張勝哲希望透過消費者對花田喜彘的了解、認同與支持，進而支持合作的餐廳。花田喜彘紅蘿蔔豬成功推出後，陸續讓豬嘗試食用菇類、地瓜及紫錐花等，為這些被市場淘汰的農產品找到新的利用價值。
 
豬肉雙認證 安全有保障
消費者M型化趨勢越來越鮮明，有些人願意吃少一點肉，吃好一點的肉，有些人吃很多肉卻不重視品質。花田喜彘目前通路主要以拍賣市場為主，品牌豬肉為輔，透過產銷履歷及食物安全農法雙認證落實三要點: 1.臺灣在地生產的豬隻；2.可追溯生產來源；3. Haccp食品安全認證。花田喜彘除了雙認證的安全把關外，張勝哲自創「飼料分層管理」杜絕豬隻藥物殘留的問題，將飼料桶分為一般桶及空白桶，一般桶飼料是配給到所有豬舍，而空白桶則專配給一個月後即將出貨的獨立豬舍，避免因豬隻生病用藥造成交叉污染，故空白桶混合飼料原則為不使用任何藥物，從飼料配給管控保證花田喜彘出產的豬隻絕對無農藥殘留，保障花田喜彘的自有品牌，同時也保障消費者食的安全。
 
科技管理豬舍 眉角都在細節中
把豬養好，豬的生長環境很重要！傳統室內外、大小豬皆為同一溫度與溼度，但其實豬隻不同階段對於設備的需求差異甚大，其中保育階段最關鍵，蓋一棟全新的豬舍要價不斐，但老舊的豬舍逐步改造成符合需求的豬舍其實更費功夫。
豬是連續式飼養，無法全面淨空消毒，較難掌握豬舍內部環境，張勝哲說服父親將豬舍分區改造，並透過調整小豬離乳的方式延後或提早離乳整合成一批小豬，批次管理、統進統處，從管理降低飼料的使用。豬舍加裝高床讓豬隻與排泄物分離為上下層，確保豬隻的清潔與衛生，大大降低豬隻生病的風險。
豬隻中母豬最怕熱、小豬最怕冷，獨棟豬舍溫控設備讓每間豬舍都有適合不同豬隻大小的溫度，夏天天氣熱，分娩室特別裝置荷蘭進口的風扇，此風扇為防水設計，特點一：螺旋吹得夠遠，特點二：定速。控制場房內風速與風量，其噴頭一顆要價2萬元，二流體的設計一邊進氣一邊進水，霧夠細，空氣直接降溫，不會有塞管問題，也不會讓熱氣下壓，整體環境大幅提升，外觀看不出來但眉角都在細節中！
 
走出舒適圈 接受挑戰
張勝哲到各地取經，看到養豬市場的問題與機會，因緣際會到大同大學資訊工程系授課，鼓勵學生要實際從解決問題的角度去做學問才能正中要害，知道問題在哪裡，才有機會創新改革！產學合作用科技管理解決技術問題，研發出提供消費者辨識好豬肉的App，同時也鼓勵生產者多多走出去看，接受挑戰，增加視野！套用大前研一的一句話：現在是整合的時代，走出自己的舒適圈，接受挑戰吧！
 
採訪/徐于婷  攝影/徐于婷、永隆牧場（花田喜彘）