秝豪花生張建豪　簡單的花生糖不簡單的堅持 - 農業知識入口網

踏進張建豪製作花生糖的工作間，一股濃郁的炒花生香氣撲鼻而來。只見張建豪熟練地將炒好的黑仁花生倒進鍋爐裡，再使勁將顆顆飽滿的花生和麥芽糖拌勻，接著快速把還熱著的花生糖壓模切塊。每個不起眼的環節，都絲毫不馬虎，專注的神情充分展現他對自家生產花生糖品質的堅持。

「花生的品質決定了花生糖的成敗，除了挑選品質優良的花生，每個步驟都要小心謹慎，才不會影響花生糖的酥脆口感。」張建豪選用的是在雲林土庫由他自己栽種的「黑金剛」花生，此品種的特色是花生種皮呈現黝黑光亮顏色，富含抗氧化的天然花青素、並且油脂少、焙炒後口感更香脆清甜，推出至今深受消費者青睞。

堅定理念不斷嘗試
68年次的青農張建豪，做花生糖與種植花生已經有5年多的經驗，但其實他之前從沒接觸過烘焙，賣花生糖之前，只懂得賣保險，更別說種花生了。雖然他的父親是種了一輩子菜的農夫，但是在大學念的是統計、退伍後就進入保險業做理財規劃的張建豪，壓根沒想過自己會從事農業。直到他的父親突然因病離世，他想為失去生活重心的母親找到能一起參與的工作，考量到家裡有自己的田地能種植，才自此踏入農田和花生加工的領域。只是，隔行如隔山的他，過程可是吃足了苦頭。

要做出口感酥脆的花生糖可不容易，一開始從炒花生到拌麥芽糖的配方比例都抓不到訣竅，「不是花生炒太熟，就是麥芽糖煮焦了，只能不斷地去問、不斷嘗試，前後做壞了幾十斤花生。」張建豪苦笑地說。

為了從生產到加工能一手包辦，剛開始種植的花生，對他也是一項挑戰。他用自己的方式去試驗摸索，張建豪說：「村裡的老農總是搖頭說我這樣是亂搞，沒人這樣種花生的……」花生在同一塊地通常不能連作，他就想盡各種辦法去試驗，包括使用菌種去改善土壤的酸鹼值、加強田間管理等，想要突破傳統農法以增加產量，雖然還是沒能成功，「我當然知道花生最好不要連作，但我是在尋找可以連作的方法。」他堅定地這樣說。

機械設備增加產能為品質把關
直到因緣際會下，參加遴選成為行政院農委會輔導的第一屆「百大青農」，透過專家的個案陪伴與輔導、並積極參加農業單位辦理的學習課程，原本自己摸索跌跌撞撞的他，在陪伴師臺大許明仁教授的指導協助下，學習到許多農業加工的專業與技巧。並以健康為取向，他將糖度大幅降低，適當的比例配方讓花生糖口感酥脆又不黏牙，更自行研發出特別濃醇郁香的黑金剛花生醬等新產品。

對於花生常有的黃麴毒素問題，張家豪說：「市售花生會產生黃麴毒素是因為採收後保存出了問題。」而他的花生在採收後、產品生產前，都會先送至SGS通過檢驗，更增設新冷藏設備為原料品質把關，他自豪地說：「我的花生沒有這方面的擔憂，讓大家吃的安全是我們的責任。」
另外，他認為要當作事業經營，就必須提升加工品質才能長久，於是購進大型機械包裝設備，取代人力增加產能。雖然一開始還是遇上困難，怎麼裁切就是耗損，整整浪費近百斤的花生後，才找出是糖盤尺寸及裁切面需調整的問題。「遇上問題就是去克服解決，沒別的路！」就像電玩闖關，張建豪秉著堅持，一步步克服困難，終於一步步做出品質穩定的優良花生糖。

與消費者面對面黑金土豆香
只是種植跟加工的問題是解決了，回過頭來，才發現銷售是個棘手大難題。於是張建豪扛著自家產品，到各個市集去找答案。
到密集到市集擺攤，與消費者面對面推廣與說明，參加展覽去分享理念。一點一滴，張建豪學會如何與消費者溝通、更加了解消費者的需求。再加上現代人對食品安全的重視，當他「現場展示」由花生原料現磨製成純花生醬，完全不加一滴油、沒有任何外來添加物時，現場消費者不掩飾的驚奇與心動購買，正是他最有成就感的時刻，他堅持要做的「好東西」，大家看到了。
夠樂觀，擁有打死不退的信心，讓張建豪一路走到現在。但是對於後進有心進入農業的年輕人，他卻是苦口婆心。「想要進入農業生產，一定要有規劃，千萬不要只是自己憑空想得美。」他說，過去週遭的人就常覺得他過於理想化，但農業畢竟是現實的生活，如果沒想好就貿然進入，接下來會碰到的各種問題，往往會讓青農撐不過來、走不下去。他強調：「一定要先規劃好通路與銷售，你要賣給誰？要怎麼賣？然後才去決定要種什麼、生產多少。」

運用網路行銷走向品牌化
近年來，張建豪的黑金剛花生產品開始走向品牌化，也運用雲端科技在網路進行推廣銷售。「未來規劃要結合雲林在地的觀光去擴點，也希望能前進到國際食品展去做升級與推廣。」張建豪說，雖然現在還在起步階段，但就是一步步累積踏實。

炒過的香酥黑金剛花生，點綴著晶亮的麥芽糖，閃亮亮的就像是發光的黑色寶石，這是當初吸引張建豪選擇種植黑金剛花生和製作加工的起因。有著自己想耕耘的田和理想中的花生糖，但是若沒有接受挑戰的能量和滿滿的熱情，實在無以支撐。也就是那份豐沛的理想和求好的企圖心，讓張建豪在農業這條路不斷往前進。
花生的香和麥芽的甜縈繞舌尖之際，我們從這位青農身上看到，簡單的花生糖裡，有著不簡單的堅持！

INFO
秝豪花生
電話：0939-692525

地址：雲林縣虎尾鎮光明路73巷108號
(原文刊登於 鄉間小路月刊105年5月號)

文／戴靜宜 圖／尤國峰