旺盛蘆筍生命力 臺南市安定區農會╳產銷班 - 農業知識入口網

臺灣曾是聞名國際的「蘆筍王國」，但現今產業缺工問題嚴重，產量不足以內銷，國內8成的蘆筍需仰賴國外進口。臺南市安定區農會及當地蔬菜產銷班，仍持續不懈地耕耘綠金蘆筍，成立檢驗室及並大力推廣，帶給消費者高品質鮮嫩蘆筍，創造產銷班、農會與消費者多贏的局面。

臺南市安定區有五個蘆筍產銷班，結合農會推廣行銷，總在5月由農會推出「蘆筍節產業文化活動」，除展售現採新鮮綠蘆筍及農特產品外，亦準備蘆筍沙拉及蘆筍冰淇淋供民眾免費品嚐，更舉辦蘆筍料理烹飪比賽、無患子吊飾DIY活動、削蘆筍比賽及蘆筍生態展。其中，「蘆筍料理烹飪比賽」有安定區15個家政班的共襄盛舉，在蘆筍須占全部食材30％的規定下，以創新為目標，每年總產出令人食指大動的新菜色。

蘆筍營養價值高　臺灣曾為蘆筍王國
臺南市安定區農會積極推廣營養價值極高的蘆筍，一方面綠蘆筍和胡麻油及無患子同列安定三寶之一，光安定區就有5個蘆筍產銷班，參與農人將近200位。另一方面夏天確實是吃蘆筍的好季節。安定區農會推廣部主任王气每指出，蘆筍的β-胡蘿蔔素比菠菜多，蘊藏豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸。中醫醫書裡，稱蘆筍為「龍鬚菜」，指它性味甘寒無毒，清熱氣、利小便。蘆筍蛋白質含量亦高，具9種必需胺基酸，其中「天門冬醯胺酸」對體內氮的代謝作用居關鍵地位，所以蘆筍能消除疲勞。蘆筍的膳食纖維與水分，更具促進排便通暢的效果。王气每提醒，這些營養成分，多存在於幼芽，食材處理上應保留尖端。蘆筍不宜生吃，製作沙拉時，適合川燙後撈起，置於冷水，再淋沙拉醬。蘆筍的鮮度若降低，組織就會變硬且流失大量營養素，如果無法即刻食用，以報紙捲包冷藏，大概還能維持2∼3天。蘆筍可以百分之百完全利用，即使是尾部，將硬皮削下，添水熬煮後即成蘆筍汁，罐裝蘆筍汁就是臺灣著名的特色產品。蘆筍在臺灣農業史上占有一席之地，但蘆筍其實並非臺灣傳統作物。蘆筍原產於地中海岸，屬溫帶植物，歐洲已有2千年以上的栽培歷史，臺灣在民國60年代間，因農業改良，發明「留母莖栽培法」，使蘆筍面積產量大增，成為鄉鎮農家重要的經濟來源。

臺灣是熱帶及亞熱帶地區第1個成功馴化蘆筍的國家，臺南區農業改良場更是國內唯一從事蘆筍品種改良的機構。加上臺灣蘆筍帶有獨特的熱帶水果風味，讓外國人趨之若鶩，成功打進國際市場，民國67年外銷產值甚至接近1億2千萬美金，受全球注目，被譽為「蘆筍王國」，為世界蘆筍罐頭的主要出口國家。

種蘆筍不能生病　極端氣候是挑戰
但民國70年代，受臺幣升值、勞動成本增加、外銷市場漸消、國人飲食習慣改變等因素影響，目前蘆筍產地僅約1千5百公頃，不到昔日的1/10，集中在彰化縣二林、芳苑、雲林縣虎尾、嘉義縣六腳、新港、東石、臺南市將軍、安定、鹽水、屏東縣里港及新圍。其中，臺南市安定區的綠蘆筍種植面積約33公頃，蘆筍農普遍參加農會產銷班，共同運銷，但亦有少數農民由盤商收購，收購價則參考農會價格。安定區農會總幹事王寶民強調：「農會收購的價格，盤商也會觀望，成為喊價的依據，給農民保障。」
每年3月到11月是蘆筍上市季節，王寶民說：「蘆筍『很黏人』，採摘竹筍完全依賴人工，且『種蘆筍不能生病』，因為無論如何每日晨間都得下田，才不至錯過良品。」蘆筍生命力旺盛，農人得動作迅速地趁著晨光尚弱之際，趕忙採收，不然陽光下蘆筍生長，口感就遜色許多。所以在凌晨3∼4點、太陽還未升起前，蘆筍農就會進入園地，蹲踞地上，憑藉頭燈，於高度約120∼150公分的蘆筍林下，尋覓蘆筍嫩芽；收割完後，還得悉心整理、選別，送進農會運銷；中午短暫休息，下午繼續培土和除草。儘管蘆筍有「綠金」之稱，為高單價作物，但產量固定，且屢逢極端氣候，種植辛苦。
王气每舉例：「近年寒害又大雨，蘆筍植株變黃，這不像蟲害可以謹慎用藥，病害必須整株拔起，加以焚燒，不能留在田裡，不然病害會蔓延，所以農民只能從頭來過，盼望來年。」蘆筍染上立枯病或冠腐病，病原菌由營養根侵入，筍根的表面出現紅色局部病斑，維管束轉褐，出筍率降低，筍枝變得尤其細小，植株漸漸矮化、萎凋、死亡。病害頻仍是整個產業的困境，蜜蜂群體死亡，無法替花授粉，也影響不少農作。大環境的嚴苛，使安定區蘆筍產銷班的成員多為60∼70歲的老農，連50歲的壯年都屈指可數。

以農會為品牌　自設科學檢驗室保食安
由於產業缺工問題嚴重，產量不足內銷，因此現今臺灣8成的蘆筍需仰賴國外進口，高級餐廳的蘆筍多來自歐洲，一般商家則向泰國進口。但如此一來，進口蘆筍不僅打壓本地價格，食安的部分也較不容易確實掌控。東南亞的蘆筍被驗出用藥過量，就會牽連到臺灣的無毒蘆筍，安定區的蘆筍正面臨這樣的挑戰。所以，安定區農會持續輔導產銷班，透過講習，與各班班員分享安全用藥的觀念，透過獎勵和補助，使農民更有動力使用不會酸化土地的有機肥。「生產者必須配合消費者的需求。」王寶民認為：「不必要的農藥和肥料不要用。」但經營產銷班，和班員互動，非常需要技巧
與耐心，他笑稱：「怎麼溝通是一門藝術耶，你不能強勢，必須聊天，培養感情，有時候得坐在田邊跟他們一起喝威士比！」農會和產銷班最親，農會不斷觀察農民需求，例如蘆筍以大小長短作分級依據，起先利用一張固定的板子測量，但該器具需要一枝一枝套用，相當浪費時間，故等到操作經驗豐富後，就改由產銷班班長目測，但憑藉人力，多少容易引發爭議，所以為求精準，農會向改良場申請選別機。

10年前曾嘗試推行「吉園圃」標章，但年齡層高的班員普遍對撰寫記錄心有餘而力不足，所以自民國105年起，安定區農會以農會為品牌，製作印有安定區農會等字樣的束帶，協助產銷班將蘆筍直接銷售給消費者，保證鮮度，避免蘆筍久放後纖維化，口感變粗變硬。同時，安定區農會建置自己的檢驗室，添購百來萬室內設備，並培訓3名員工，考取相關證照，以快篩檢驗，替消費者把關品質。另推行電子化行銷，除一般平面媒體外，也透過臉書、網頁進行宣傳。臺南市安定蘆筍表皮鮮亮，嫩緻粗大，形狀正直、筍尖花苞緊密、未開芒，且不長腋芽，又沒有水傷腐臭，連知名江南菜餐館「點水樓」都向安定區農會選購，成績斐然。蘆筍產銷班結合安定區農會，彼此分工合作、在各自崗位上盡心盡力，帶給消費者高品質且高營養價值的鮮嫩蘆筍，創造產銷班、農會與消費者三贏局面，更讓綠金蘆筍持續在這塊土地上發光發亮。

臺南市安定區農會
地址：臺南市安定區安定里58號
電話：06-592-2121

採訪/林劭璚　攝影/林佑璁