喚醒味覺感官 正當冰很正當 - 農業知識入口網

花蓮市中福路一棟被居民戲稱為「五角大廈」的建築樓下，有一家小而美的冰店，取名「正當冰」。溫暖的微黃色調，販售各種冰品、燒仙草和烘焙甜點，幾隻貓慵懶地或躺或臥，也有客人逗弄著貓咪；店內一隅，人稱「怪叔叔」的負責人李孟龍和兩戶在地小農討論在地農產品。冰品、貓、小農，看似不搭，卻一點也沒有違和感，這是正當冰成立的宗旨──直接參與及解決社會中的生活問題。用冰品啟動味覺教育，冰店作為流浪貓中途之家，支持在地友善土地的小農，發揚正當冰存在的價值，守護「一保三權」環保、人權、動物權、食品安全權。2014 年6 月13 日，正當冰在花蓮市自強夜市開張，營業不到一個月即出現大排長龍的景象，附近攤商嘖嘖稱奇：「什麼樣的冰淇淋這麼吸引人？」李孟龍說：「沒有祕訣，只是敢下成本，選用天然食材，沒有化工添加物，找回人們的真正味覺，維護人們享用安全食品的權利。」

資訊新貴換跑道守護食物正義
36 歲的李孟龍原是銀行資訊部門的專案經理，經常負責動輒上千萬的企劃案，卻在三年前辭職學做冰，當起攤商。李孟龍說，一般觀念認為走投無路才會捨白領做攤商，他不以為然。在他心底一股力量驅動著，遇到問題要直接面對，想辦法解決。接連不斷的食安風暴恰好觸碰到了生命價值觀的密碼，為了找回人們應有的味覺，李孟龍毅然辭職，在花蓮展開冰淇淋的創業之路。取名「正當冰」，不僅是「正正當當做冰、實實在在做人」的承諾，也給大型企業當頭棒喝，不要欺騙消費者，不能給消費者食用不健康的食品，以實際行動守護食物正義。李孟龍說，食用太多化工原料製成的冰淇淋，喉嚨緊縮、黏黏不舒服、口乾舌燥，而且多項研究顯示，香精是過敏原，色素會引起過動、注意力不集中的情況，甚至在動物實驗結果中有罹癌的可能。他義憤填膺地說：「這樣的食品怎麼可以給人吃呢？生產這些產品的企業毫無良知。」

走訪各地挑選好食材
既然要做冰，就要做到最好。對冰淇淋完全陌生的李孟龍開始向親戚長輩拜師學藝，並到各處找好食材，一項食材往往試了再試，兩、三個月後品質穩定了才上市。好比一般常食用的香草口味食品，幾乎都是化工香精，而現代人也幾乎以為香草味道就是那樣，但李孟龍硬是找到真正的香草天然原料──香莢蘭屬的香草莢，一公斤平均要價一萬兩千元，製作出來的香草冰淇淋還看得到黑色而細小的香草籽，許多消費者在吃到天然香草口味冰淇淋之後才大夢初醒。啊！原來這才是真正的香草味道。對於冰淇淋最佳搭檔的米脆筒也不馬虎。使用有機糙米麩、紫米、麵粉混製而成，不含香精、色素、防腐劑等有害人體的化工添加物，有股獨特的淡淡米香。「吃在地、吃當令」是食材選用的原則，因此與在地農友頻繁接觸，鳳林的草莓、瑞穗的鳳梨、高寮的黑糖，都是合作的對象，扶植在地友善土地的農友，也是正當冰的使命。

古老手法煮出燒仙草原汁原味
中年以上的顧客吃到正當冰燒仙草時，大多會睜大眼睛，情不自禁地喊出：「這是小時候的味道耶！」每當聽到這樣的讚嘆聲，李孟龍覺得再辛苦都有價值。成本考量，現代燒仙草大都使用工業鹼讓仙草迅速釋出膠質，但卻易傷黏膜和消化系統；正當冰的仙草則是用柴火熬煮八、九小時，糖水也以天然食材調配，顧客自行添加，而配料的紅豆、芋頭等，也都親自烹煮，甜度降一半，讓顧客嚐到食物的原味。正當冰燒仙草供應期只在冬、春兩季。第一道東北季風南下時開始備料，第二道東北季風吹起即上市，直到第二年節氣立夏暫停供應。但部分顧客仍覺得，夏天吃同樣很過癮。

燒光積蓄得收攤 冰友支持再續攤
正當冰的食材成本高達七成，早期幾乎是虧本進行喚醒大家味覺的使命。擺攤九個月，燒光十年積蓄，頗具俠客精神的李孟龍豪情地說：「喚醒人們對天然食物的記憶，這股傻勁很必要，但現實生活得面對，於是在粉絲團上告別準備收攤。」沒想到冰友不依，支持他百分百漲價，一球冰淇淋由20 元漲為40 元，附近攤商不看好。李孟龍回憶那天，平日週三，掛出漲價百分百的告示，沒想到冰友絡繹不絕，以實際行動支持好食材的冰品，一晚賣出五百多球，比平時多了一倍以上。收攤已子時，這時才回神的李孟龍忍不住熱淚盈眶，心懷感恩地自述：「原來做對的事，自然有其他人來幫助你。」此言不虛。

夢想冰淇淋計畫 交換微笑散播愛
有一天，正當冰攤商來了一名約莫十歲的小妹妹，握著15 元想買巧克力冰淇淋，當時一球35元，小妹妹很失望，李孟龍看在眼裡，向她撒個小謊：「巧克力冰淇淋今天特價，只有15 元。」買到冰淇淋的小妹妹滿心歡喜跳著離開。那個滿足而無邪的笑容打動李孟龍，於是有了「夢想冰淇淋計畫」。這個計畫來源是善心企業或個人，加上正當冰自發性地贊助，贈送對象是弱勢團體、偏鄉教育單位和部落，再邀約冰友志工去發送，引導大家學習與感受施的力量與快樂，每一球冰淇淋都換得一個微笑，也建立店家與顧客間的新關係。李孟龍說，他熱情的送出冰品是要化解社會的冷漠，小朋友發自內心真誠的微笑是要學習散播歡樂，讓這股互動的溫情從一球冰淇淋釋放出去，也許，小朋友長大後的童年回憶裡，就存放著一顆傳播愛的種籽。

冰店也是流浪貓中途之家
因為關心動物權，正當冰找到有五角面建築的「五角大廈」，作為流浪貓中途之家，每隻貓都受到照顧和親人教育，教育長是李孟龍飼養17年的資深貓咪「李小貓」，牠會帶領新貓學習「規矩」，學成後，又能找到新主人，即接受領養，從去年七月至今已出養15 隻。李孟龍嚴肅地說：「正當冰並非以寵物貓吸客，而是流浪貓暫時棲身之所，引導人們重視動物權。」因此，正當冰本店不只是冰品消費場所，也經常辦理講座，傳達動物權和味覺教育的理念。

攤商也可以改變社會
除了中福路的店面外，正當冰在福町路彩虹夜市仍有攤位，一共15 種口味的冰品輪替，現場則維持在7、8 種上市。李孟龍說，小型創業主直接面對每一位顧客，只要他們認同業主理念，將成為助緣，成為共同推動這個理念的成員，一起面對或解決社會中的生活問題，正當冰建立了這樣的模式。他的夢想計畫是希望以正當冰作範本，有一千個以上的攤商複製正當冰的模式，喚醒大家的天然味覺，共同守望好環境，他堅信，堅持對的信念，就會看見自己的價值，他更堅信，只要攤商有相同的理念，眾志成城，一定可以翻轉社會，讓社會更美好。

*正當冰*
時間：平日12:00 ～ 21:00，六、日12:00 ～ 22:00
電話：（03）835-6968
地址：花蓮縣花蓮市中福路147 號
臉書：正當冰

文╱陳秀卿 圖╱陳秀卿、正當冰