亮哥生態風味體驗養殖場-周志亮 - 農業知識入口網

「市場上，便宜卻又來路不明的魚肉，您吃得安心嗎？」養殖專家周志亮總是這樣提醒大家。周志亮當兵退伍後，從父親手中接下鰻魚養殖事業，做得有聲有色。2009年莫拉克風災來襲，臺南曾文水庫放水大溢水，讓周志亮的鰻魚四散，一夕之間心血全無。災後鰻魚苗水漲船高，周志亮只好縮減鰻魚養殖量，轉型改以臺灣鯛養殖為主。

談起生態養殖，周志亮在同業中堪稱先驅。因為參加「臺南市中小企業榮譽指導員協進會」志工多年，時常與企業界老闆接觸，明白「國際化」、「健康」是未來各行各業必行趨勢。加上太太蔡阿玉體質敏感、注重養生，兩人因此決定，要養出健康乾淨的魚，更要把產品推向國際。2004年起周志亮就開始採「無用藥」養殖法，他的鰻魚也在2009年時獲得ISO 22000、SQF 1000認證。所謂的無用藥養殖，就是魚塭只用雨水，利用閒置的魚池做調控蓄水兼休池，能充足供應一整年養殖所需。為了養護水質，周志亮還在水中添加益生菌，協助分解阿摩尼亞、亞硝酸等有害物質。透過不定時抽檢，加上一年三次的藥物殘留檢測，確保水質純淨無汙染。

池邊除草也堅持採用人工處理，避免水質汙染。因此，周志亮的魚塭號稱只有汗水和雨水，沒有其他人工添加物。改以臺灣鯛為養殖主力之後，周志亮在養殖方式上再精進。他採用通過檢驗的飼料，觀察投餌剩餘情況，掌握「七分飽」的餵食原則。此外，輔以低密度飼養，讓他的臺灣鯛體格壯碩肥美，展現十足活力。很快的，周志亮也讓臺灣鯛順利取得了ISO 22000、SQF 1000、TGAP、GLOBALG.A.P.等多項國內外認證。最讓他欣慰與驕傲的，是在2013年取得ASC國際認證。ASC堪稱養殖界最嚴苛、頂級的國際認證，也是行銷歐美市場的重要關鍵。從養殖環境到法規、社會責任，養殖業者須全程遵守嚴格規範，考驗生態、永續的落實能力，當年全世界僅有24處漁場通過認證。這也象徵周志亮的臺灣鯛，足以走上國際舞臺，成為臺灣的驕傲。

周志亮的努力，也獲得「2013十大神農獎」的肯定。上台領獎時，他是所有得獎人中、唯一從事水產養殖的業者。從一無所有到成為典範，靠的就是堅持與良心。「亮哥，這是什麼魚肉？比龍膽石斑還好吃！」端出臺灣鯛魚片火鍋，讓客人直接盲測，就是考驗實力的最好方式。周志亮的生態魚塭，既是料理廚房，也是生態教室，讓消費者看見食材養育的過程，培養重視食材來源的觀念。
周志亮和太太費了多年苦心，洗去吳郭魚過去帶給國人「汙穢」的刻板印象，讓臺灣鯛成為臺灣水產養殖界的驕傲。

臺灣鯛魚肉脂肪含量低，富含容易消化吸收的蛋白質，以及維生素B1、B2、菸鹼酸、蝦紅素、鈣、鐵、DHA、EPA及多元不飽和脂肪酸等重要營養元素。適合年齡廣泛，從幼兒副食品到老人保健均適合。平價、高營養價值，有「臺灣國寶魚」的美譽。亮哥飼養的臺灣鯛，肉質緊實有彈性，口感甘甜鮮美，卻沒有傳統吳郭魚的土味。

地址：臺南市學甲區平和里西平寮
67-40號
電話：0921-517-619
網址：mashup.com.tw/your69191


Profile
從漁時間：1984年
個人經歷：社團法人臺南市南瀛養殖
生產協會理事長
特殊獲獎：2013十大神農獎

文、攝影／袁庭堯