保種、育種第一線-臺灣土雞的諾亞方舟 - 農業知識入口網

保種則是把基因保留下來，把這些有用、沒用的東西都留下來，有一天也許就用上了。
2012 年底，中興大學以保育有成的「絲羽烏骨雞」受到矚目，絲羽烏骨雞為1,500年前唐代的雞種，毛色潔白、有毛無羽。然而，牠的換肉率和產蛋率都不佳，若非有一群人致力保種，恐怕早就因市場機制而絕種。1982年，臺灣土雞專家、中興大學動物科學系退休教授李淵百開始蒐集與建立土雞族群，開創臺灣土雞科學研究的先河。而其得意門生，中興大學動物科學系教授兼系主任陳志峰，在2003年接下土雞保種工作，並在2010年向科技部申請計畫，成立「國立中興大學地方雞種遺傳資源中心」。 這個全臺最完整的土雞遺傳資料庫，除了保種，也針對學術研究和業界需求進行育種。

因應消費需求育成的雞
走進中興大學位於臺中烏日的「農業暨自然資源學院畜產試驗場」，動物科學系的研究生們正忙著測量、記錄雞隻的重量跟雞冠大小。「睪固酮和性成熟有關，睪固酮濃度越高，雞冠就越大。」陳志峰說明，雞要達到性成熟，肉質才會好；雞的育種方向之一，便是讓雞能夠早熟，才會更具經濟效益。育種是針對業界或學術上已知的需求，來改良物種的基因，如增加產蛋能力、快速生長等。陳志峰舉例，市面上常見的白肉雞經過不斷地改良，因此飼料效率高，可以快速長大，生活習慣只剩吃跟睡，飼養到35天就可以屠宰。
「我們曾做過一個研究，一個飼料盆只放飼料，另一個放飼料加石頭，像白肉雞這種肉用雞，就是一直吃飼料，吃飽就休息；而金門土雞就很特別、很活潑，喜歡慢慢挑、慢慢吃、慢慢玩。」而以產蛋為任務的蛋用雞，一年365天可以生產320顆蛋，「但這種雞選育到現在，變成不會孵蛋，萬一停電，這個雞種有可能就沒了。」

保種的重要性
國際育種公司努力提升雞隻生產效率的同時，較不具經濟效益的品種也正銳減中，聯合國對此議題表示關切，訂出維持家畜基因多樣性等永續發展的目標。「育種是『丟基因』的工作，保種則是把基因保留下來。最近很多文獻都在研究雞的特殊基因，例如，為什麼毛逆著長，或者脖子沒毛？這些基因也許目前在生產上用不到，但保種就是把這些有用、沒用的東西都留下來，有一天也許就用上了。」陳志峰說。
1981年，李淵百自美國學成歸國後，在家禽界大老「中國農村復興聯合委員會（現為行政院農業委員會）」畜牧組技正黃暉煌的建議下，投入本土土雞的研究，開始進行土雞的育種計畫。在過程中，他發現土雞是一個統稱，多為外來雞種的混血種，非指單一品種。混血代表基因的流失，他因此意識到保種工作的迫切性，便開始帶著研究生環島，將在地珍貴的種原保存下來。
因為中興大學已無可使用的空地，李淵百便在距離校本部9公里的烏日溪心壩荒地蓋起雞舍。在農委會的經費支持下，加上其他教師、學生資源的投入，成為現今的「農業暨自然資源學院畜產試驗場」。30多年保種下來的土雞，包括本土的花東土雞、信義土雞、竹崎土雞、金門土雞、峨嵋土雞、黃暉煌自日本引進的名古屋土雞，及畜產試驗所自中國引進的絲羽烏骨雞、北京油雞等，至今已建立18個品種（4個育種的品系及14保種品系），約3,500隻土雞的保種規模。

工作上的挑戰
相較於哺乳類的保種，雞隻種原的保存較為困難。哺乳類動物的卵、精子和受精卵都能用液態氮冷凍保存，禽類的精液雖也可以，但效果不佳，卵則無法冷凍保存，因此國際上對家禽種原的保存多採活體保存。「活體保種就是把雞一代一代保存下來，這是相當花錢的工作。」陳志峰說。另外，育種方式也相當耗時費力，陳志峰說明：「某些性狀在公雞不表現的時候，必須透過公雞的小孩出生，才能檢定是帶什麼基因。以此方式挑3個世代，大約要3年時間。」近幾年，他們開始使用分子標記輔助育種技術，較傳統育種方式節省約3年，「以青殼蛋雞的開發來說，可以直接看這隻公雞帶的基因到底是青殼還是白殼，我們就可以直接跟業者說哪隻留，哪隻不留。」不過，要育成體型大的雞，目前並沒有標記可以用分子篩選，還是必須依賴秤體重這種傳統方式。

地方產業的希望
保種和育種除了用於學術上的研究，也能為產業注入活水，提振地方經濟。金門養牛耗水，但因為長期缺水，亟欲發展可以取代牛肉乾的地方特色伴手禮。原可拿來飼養牛隻的高粱酒粕改以黑水虻來消耗，而黑水虻則可做為雞的飼料。「我建議他們用金門土雞來處理黑水虻，用在地的種原解決在地的問題。」目前金門已經找不到金門土雞，所幸中興大學土雞保種中心在1991年即保存金門土雞的種原，為金門地方產業的發展帶來曙光。育種部分，則有屏東霧台大武部落「大武森雞」的案例。大武部落曾因莫拉克風災造成道路損壞而成為孤島，長期輔導部落發展的屏東科技大學森林系副教授陳美惠，希望族人在山上也能自給自足，因而引進興大育種的土雞，替代過去適應性較差、死亡率較高的紅羽、黑羽土雞，推出「大武森雞」品牌。除了自給自足，亦可作為副業收入。3年前，也有業者找上陳志峰，希望能研發具有特色的雞蛋，因此開展青殼蛋雞的育種合作。經歷3年3個世代的育種選拔，開發出可生產具有青綠外殼蛋的蛋雞，大幅提高品牌識別度。

保種與育種的永續之路
除了在國內耕耘，保種中心也積極拓展國際交流，和法國、泰國及越南等國建立研究上的密切關係。例如，與法國國家農業研究院（INRA）合作土雞遺傳研究，比較同樣品種在法國、臺灣不同環境下的表現；與法國、泰國和越南合作，建立歐亞種原的基因庫，並與世界農業學術排名第一的巴黎國立農學院（AgroParisTech）簽訂雙聯博士學位協定。目前，保種中心的經費來自於農委會及科技部，但其實還不足以維持運作，陳志峰每年必須申請其他計畫，才能養活保種中心。要能讓保種中心可以永續維運，須有更長遠的規畫，他正積極推動建置臺灣首家符合歐洲食品標準的雞隻屠宰場，販售興大的雞肉品牌。「臺灣的雞殺完後，是依照美國的屠宰標準，泡在冰水裡下降體溫；歐洲標準是用氣冷式的，殺完洗乾淨後放在冰庫裡降溫，這樣可以避免吸水影響到雞肉品質，或浸泡在血水中，增加被微生物污染的機會。我們有好的雞，又有比較好的屠宰方式，我相信這個品牌一定可以打出知名度，就會有資金來維持我們的種原。」種原的維持，其實也還要回歸市場面，陳志峰希望可以參考法國AOC的概念（原產地命名控制，Appellationd'origine contrôlée）， 讓雞的種原回到當地，做特定產區的生產。有人消費，品種就可以保存下來，為後代子孫保留更多資源。

文／曾怡陵　　攝影／曾怡陵、許鈺屏　　圖片提供／陳志峰