鯉魚潭樹屋餐廳與當地農民的結合 - 農業知識入口網

你有想過你吃的食物從哪裡來嗎？今日拜科學所賜，我們有比動物快幾百倍的運輸工具，還有各種保持食物新鮮的技術。我們的餐桌上有著來自冰島的鱈魚、紐西蘭的牛肉、日本的螃蟹、美國的蘋果。只要到超市一趟，我們幾乎可以嚐到來自世界各地的美食。

然而，為了維持食物的新鮮，食品裡添加了各種防腐劑；為了從地球的一端完好的運送到另一端，我們將食物冷凍、層層包裝、遠渡重洋，一顆蘋果從採收到送至消費者手上，可能轉換了無數次運輸方式，坐車、坐船、坐飛機。為了保持水果外表光鮮亮麗，商人可能還在表面添加防腐的蠟。

只要去一趟附近的超市，就能吃到來自全世界的各種美食，確實是非常幸福的事，但是便利的背後，越來越多人開始省思這樣的行為和消費系統所造成的影響。

吃在地生產的食物
食物的運送和保存消耗了極大的能源，食物和原物料的價格又受到氣候、油價、國際情勢、全球經濟等各種複雜的因素交互影響，因此各國開始重視提高自己國家的糧食生產率，倡導國民多多消費在地食物，推動地產地消──在地生產、在地消費。

地產地消的主旨，在於加強同區域內生產者與消費者的聯結，進一步建構一個自給自足的食物網，使糧食價格不容易受外界情勢影響，並達到環境保護、永續發展的功能。雖然地產地消被部分批評者認為太過理想化，但在降低食物里程、減少能源消耗、確保食材新鮮、幫助社區農民及活絡地方經濟等效果是受到肯定的。

地產地消要如何落實呢？現在有許多農民直銷站、農民市集等，民眾可以直接向農民購買農產品。花蓮農業改良場近年也開始推動產地餐桌計畫，輔導餐廳和在地農戶合作，使用在地特產的農作物製作料理，讓消費者透過餐廳，認識食物從哪來，了解食材的故事、農戶的故事，以及餐廳、個人和土地間的關係等等，達到食農教育的效果。

鯉魚潭樹屋餐廳和合作農戶
位於鯉魚潭旁的樹屋餐廳，就是一個地產地消的好案例。餐廳結合了鯉魚潭的美景，以及阿美族文化手工藝品和部落美食，吸引許多觀光客來嚐鮮。餐廳特殊的招牌咪咪飯，客人嚐過都認為十分特別，客人更稱讚這邊的料理調味特別，和別的地方都不一樣。餐廳進貨的野菜，是訂購自專門摘採野菜的廠商，因此保證新鮮好吃。之外，樹屋餐廳也和附近兩戶小農合作，向他們購買友善栽培的檸檬和生薑。

經理潘亮語表示，當初訂購農作物，只是單純地想幫助當地小農，為他們創造一些收入。但是既然想幫助附近小農，為什麼不多多和鄰近地區小農契作呢？潘亮語說明，有時很難預期野菜進貨量和客人數量，若是固定和小農契作，一定會出現供應短缺的問題，且要如何合作才能讓餐廳和小農雙贏，都是需要考量的問題，因此目前就只有與可固定供貨的生薑和檸檬小農合作。

生薑小農　努力轉型
種植生薑的小農朱健全，就住在離樹屋餐廳不遠的大街上，擁有兩、三甲的田地，除了生薑之外，也會在空檔時種些高麗菜和大白菜。他的生薑大部分都賣到果菜市場或是賣給盤商，並且每隔一段時間就會送十幾斤生薑到樹屋餐廳。朱健全表示，鯉魚潭附近以觀光為主，年輕人又嚴重外流，此外不知道為何，當地的氣候和環境難以種植作物，所以很少居民從事農業。當初他回來種生薑也是因為父親年紀漸大，才返鄉接手父親的農田。

朱建全有著食品加工的背景，也常參加花蓮農改場舉辦的農民學院訓練課程，積極研發薑的副產品。目前研發出手工薑糖、薑糖粉和月子薑等產品，在臉書上販售。他同時建議花蓮農改場，可增加一些適合花蓮地區農產品加工的課程。未來朱建全打算將自家農田轉型成小型觀光農場，希望能藉此帶動自家農場及薑製品進入新的領域。

假日農夫　無毒檸檬
提供香水檸檬給樹屋餐廳的農戶楊傳廣，其實是個假日農夫呢！楊傳廣開了一家機車行，會種一些農作物完全是興趣使然。楊傳廣種了十幾年，都堅持不灑農藥，他說，種的東西被蟲咬沒關係，至少自己要敢吃！當問到為什麼會選擇種檸檬的時候，楊傳廣露出憨厚的笑容說：「因為檸檬樹完全不需要特別照顧啊！如果要花那麼多時間，我就沒時間顧我的機車行了！」

楊傳廣的檸檬，一半送到樹屋餐廳，一半賣給果菜市場，還常常送檸檬給來修車的客人。樹屋的訂單也是因為客人嚐過他的無毒檸檬後，推薦給樹屋餐廳的經理，才開啟了彼此間的合作關係。而樹屋餐廳也發揮創意，將無毒檸檬切成薄片，加上咖啡豆，推出「嗯！讚！檸咖」這道特別的點心。

重新聯結人與土地的關係
一間餐廳，兩家小農，都對自己的產品有所堅持。在他們開始合作的時候，地產地消、產地餐桌這些名詞都還沒被發明出來，只憑著幫助在地農戶、刺激當地經濟消費的單純想法而已，沒料到原來背後有那麼多隱藏的優點。

其實地產地消的理念，只是跳過複雜的運銷加工過程，使我們和環境與食物間的關係回歸單純。雖然在推動地產地消、食農教育時，會遭遇一定的困難和阻撓，但是看到願意堅持這些理念的餐廳和農戶，不禁在心中為他們喝采加油，畢竟單純的東西是最花心思也最難維持的。也希望藉由他們的努力，讓大眾更加了解並支持在地農產品，除了守護自己與家人的健康外，更對環境的健康盡一份心力。

樹屋餐廳
地址：花蓮縣壽豐鄉環潭南路2號
電話：038641888
營業時間：星期一～星期日，早上11點～晚上8點

文圖╲張芝蓉、孫正華、劉佩瑜　花蓮農業改良場(豐年6615)