璀燦紅寶石　日光照耀下的洛神花 - 農業知識入口網

◎ 食用花品種介紹：洛神花
我們常說的洛神花其實是通俗常用的名稱，它的正式學名是洛神葵，屬錦葵科。洛神花之名雖與中國神話的美麗女神有關，但其原產地可是遠在地球另一端的西非。

洛神花通常在4 月開始播種並冒芽，9 月即中秋節後開花，10 月時花瓣掉落就能採收。洛神花瓣常見的有黃色與粉紅色兩種。廖志明農場中的洛神花即為粉紅色，其特性是花萼較大且肥厚，因水分多，至少要日曬一個禮拜才能完全乾燥。

臺灣洛神花栽種面積總計約有11 公頃，主要遍佈在臺東縣、南投縣、臺南市與花蓮縣，其中以臺東縣栽培最多，佔總栽培面積五成多，並集中在臺東縣海瑞鄉、東河鄉與臺東市。而洛神花本身含有豐富的營養成分，例如：維他命C、B1、B2 等，不但可以促進身體新陳代謝、緩解疲勞；亦是一種保健食品，對於預防心血管疾病可達到一定的效果。

一家三代務農，廖志明自有記憶以來，父母親總是「日未出而做，日落而不息。」生命中的絕大部分光陰，都與土地緊緊地綁在一起生活著，而這僅僅為了一餐溫飽。在他接手這塊田地之後，心中懷抱著：「我想用最不汙染的方式將好的田地保留下來。」因為對於農家子弟而言，土地是生養他們的根本。

好田地種有機 讓土地生命延續
7 年前，廖志明決定將他父親留下來的這片田打造成一座推廣有機生態的教育農場。過去他從事販賣農藥等農業資材的工作，自己笑說：「賣農藥的怎麼會來推廣有機農業？」正是因為曾深入了解農藥的用途與功效，所以更能體認有機種植的好處。他回想從前對於有機農業的認識懵懵懂懂，直到加入台灣有機產業促進協會，這才真正認識何謂有機。爾後，他不僅與志同道合的朋友一同創辦了雲林縣有機農業發展協會，擔任有機教育推廣講師，更為了推廣有機農業而開發創意料理，還花了三年的時間到社區大學進修料理課程以及考取烹調與烘焙的丙級證照。

廖志明的有機農場佔地約二分大，這裡是他進行有機蔬果創意料理的生產基地。由於他的父親在兄弟之間排行第八，是家中的「萬仔子」（臺語發音），所以取了個單名「萬」，為了感念父親的辛勞，還有他留下來的好田地，他將農場命名為「萬八有機田園」。農場中栽種了各種作物，有包葉菜、根莖菜、果菜、小漿果、果樹、香草、可食花卉、黑豆等等，生態豐富猶如一座植物公園，每當他發想有機創意料理時，信手即能從自家農場中取得食材。

用心料理 留住洛神花的美好
沿著田邊小徑往前直直走，廖志明的洛神就栽種在農場中的盡頭，這是他取得有機農產品驗證證書的元老作物之一。談到為何栽種洛神花，他很直率地說：「看到朋友農場中栽種的新品種洛神花，很新奇！沒看過那麼漂亮的洛神花。」而這般出於「新奇、好玩」的動機，竟也讓洛神花在這兒落腳了七年。

已在去年底採收完畢的洛神花，眼前僅留下一片乾枯的枝條，廖志明並不急著將枯枝清除，而是「放任」它們化為肥沃土地的養分，滋養之前採收時掉落在土壤上的種子，待到清明時節冒出芽來，半年後即可採收，如此循環不已。

「它好照顧，不太需要施肥，是很『土生』的東西，就放著讓它成長，不用費心管理。」加上洛神花的病蟲害不多，甚至可以不施灑農藥，在現今愈趨注重食安的環境中，洛神花的生長特性可說是個優點。廖志明雖說著：「沒怎麼在管理」，但一棵洛神花樹的產量也有20 ∼ 30 斤之多，對於一個小農場來說也算是「生產過剩」。

為了讓洛神花的食用發揮最大效用，除了曬成洛神花乾泡茶外，廖志明還特地拜師學藝，學習如何熬煮洛神花蜜餞，並將洛神花融入多樣菜色中，舉凡釀酒、各式糕點、溏心蛋等，都在他的創意巧思下成為極具特色的洛神花料理。不論是運用古法加工或創意料理方法，廖志明思考的出發點都是為了讓洛神花的味道與營養價值能保存下來，如此一來，才能讓更多人品嚐到洛神花的滋味，而這即是他推廣洛神花飲食的初心。

西園有機生態推廣教育農場―萬八田園
電話：（05）588-0036（參觀前請先電洽預約）
地址：雲林縣虎尾鎮頂溪里西園3 號

文／余世芳 圖／廖志明 插畫／高婷　（鄉間4204）