好米故鄉，縱谷裡的綠珍珠 - 農業知識入口網

醃漬醬菜、無菜單客家美食、窯烤大餐、酸甜果醬……
逛池上，記得用味覺記憶在地農產製作料理的迷人風味。

臺東縣池上鄉受到縱谷地形日照較短的影響，稻米生長期略長，因而孕育出口感極佳、食味品質好的良質米，成為全臺知名的米鄉。

這幾年拜藝術活動與廣告之賜，池上稻田裡的老樹、沒有路燈的田間小徑，吸引遊客蜂擁造訪。然而早在這些熱門觀光區興起前，灌溉良田的大坡池、海岸山脈的淺山區，都是品味池上悠閒生活的好去處，但也別忘了品嘗當地農產的好味道。

老窯燒 老房子裡的烘焙味
距大坡池不遠處的「新開園窯燒」，以好吃的窯烤美食、別有風味的老屋建築，讓遊客留下深刻印象。

新開園窯燒的所在地，原是日治時期的「粉工廠」，後來日本戰敗離臺後，成為私人所有。

而新開園窯燒主人陳德光的父親，買下部分空間當住家；從事營建業、對老建築有興趣的陳德光，後來則買下其他部分，花費兩年時間整修老屋的磚瓦、木料。由於陳德光在麵包店工作的妻子，對窯烤麵包有興趣，於是他在老屋裡修建了一座大窯，用於烤麵包、烤魚、烤肉與烤蔬菜，成為窯烤特色餐廳。

這裡的室內桌椅也出自陳德光之手，他從感動人心的出發點，營造餐廳的整個環境。他認為，可以同桌吃一灶飯的人都算是家人，而新開園是他生長的家，他也期待將家的溫暖帶給每位前來用餐的朋友。

天下一白 自產黃豆老豆乳
初夏某日的正午時刻，吳山花正為曝晒半日的老豆腐翻面。豆腐再晒個兩天，就能加入天然麴菌、完成裝罐，等待時間醞釀成風味醇厚的豆腐乳。

因愛吃而做豆腐乳的吳山花，這幾年索性種起黃豆，再交由豆腐店製成老豆腐，更能掌控食材的來源。

吳山花原本跟隨母親在池上山區種植梅樹，除了將梅子批發銷售外，也留些梅子醃漬成脆梅、紫蘇梅。由於母親還教導她製作醃漬菜，因此她的產品愈來愈多樣化，銷售管道從口耳相傳的鄰里間，拓展到社群媒體。

由於訂購人數不斷增長，池上鄉農會協助吳山花成立「三代三花」的釀醬品牌，並輔導參加展售活動，獲得不少好評。目前三代三花的產品種類極多，有醃梅、梅醋、梅精等梅製品，以及福菜、檸檬乾、鮮打豆漿和黃豆。

此外，吳山花也在山上種植山苦瓜、澎湖絲瓜、落葵、消渴草、白鳳菜等各類季節性蔬菜，並貼心地提供宅配服務，方便顧客採購。

玉蟾園 好料理與手作風
順著大坡池旁的山路小徑而上，不久後即映入「玉蟾園」民宿的大片翠綠草地與大樹，這裡原是賴建光的祖父母打拚來的土地，「玉蟾」就是取祖父母名字中的各一個字。

賴建光、彭玉琴夫妻將老房、果園改建為玉蟬園，而擁有烹飪好手藝的彭玉琴依據自家農園每天收成不同的作物，變化出無菜單料理的各式客家美食，讓遊客預約享用。園區內還有一幢位於林間的男女主人工作室，外觀造型讓人彷彿置身歐洲的森林。男主人的木工、女主人的手工皂則是這個工作室的主要內容。

喜歡木工的賴建光將不具經濟價值的紅檜漂流木細枝，製成手工筆。每一枝筆有著獨特紋路和香氣，成為伴手好禮。彭玉琴除了廚娘身分，更是手工皂達人；她利用園內栽培的植物，萃取精華製作肥皂，像有機米糠皂就是她精心研發的傑作。

甜果醬 季節水果的另類呈現
在廚房裡，楊素秋備妥各項材料，切著鳳梨準備製作果醬。20 多年前，她參加食品加工課後，致力加工盛產的蔬果，幫忙農民紓解血本無歸的窘境，也為新鮮蔬果找到了另一種延續其價值的歸處。

原是實驗室研究人員的楊素秋，對農業有著無比熱情，曾在南投種植有機鳳梨，後來被池上人的熱情所感動，因而定居池上梅樹林間。每到梅子成熟的季節，總有朋友們找她採梅、醃梅。

除了持續在各處教授食品加工的課程，楊素秋也推出「禾麥窯」的品牌，製作當令水果果醬，成為果醬達人。

春季的梅子與桑椹、夏季的鳳梨、秋季的洛神，都是老饕們搶先向禾麥窯預訂的熱門產品。

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