水流莊牧場打造自有品牌，以觀光休閒、創意加工拓展新出路 - 農業知識入口網

位於高雄市橋頭區，主要飼養乳羊的水流莊牧場成立於1990年，第2代楊政勳接手後轉型為開放式休閒牧場，規模不大卻發揮小而美優勢，用優質鮮羊乳、多元化羊乳加工品、城市牧場空間營造，在日漸萎縮的羊乳市場中努力開闢一席之地，使羊乳不再僅是童年早餐回憶，更化身冰淇淋、優格等創意羊乳加工品。

轉型為自產自銷，翻轉「賺工錢」集乳模式

2013年楊政勳退伍後，隨即回鄉與父母一起經營管理牧場，這全然是個人意願。他說許多農家總告訴孩子：「乖乖讀書，長大後不要再繼續務農。」父親楊榮昌同樣認為出外謀職而不必在牧場辛苦工作也好，他也的確考慮過，還是決定回到最熟悉的牧場工作。

「牧場的年紀就跟我一樣大。」楊政勳說，當時父親為了拉拔3個孩子長大，以養羊為副業貼補家用。前3年以飼養肉羊為主，但考量肉羊成長到一定程度才能販售，且無法預知行情好壞，而乳羊每日擠乳，交給乳廠就有收入，精算後父親決定轉為飼養乳羊。

水流莊牧場規模不大，面積僅約9分，未有足夠盈收僱工，楊政勳從小幫忙割牧草、扛牧草、搬飼料、餵羊，分擔父母辛勞。其中，最深刻的印象是父母擠羊乳的身影。從前靠人工擠乳時，父母總提著收乳桶，將乳羊從畜舍帶出拴於欄杆，一頭接一頭擠乳，再交由乳廠集乳車運送。

水流莊牧場提袋上提著收乳桶的小農、乳廠收運後的空羊乳瓶，這正是過去父母經營牧場的寫照。楊政勳表示，交由乳廠收購的確能維持穩定收入，「但臺灣收乳價平均偏低，扣掉成本只能算是賺工錢而已，自己賣利潤比較好。」因此他於2010年設立商號「水流莊牧場」，自創品牌展開自產自銷，產值、收益連帶提升。


善用都會區位優勢，瞄準觀光休閒產業潛力

隨著推動自產自銷，水流莊牧場的經營模式也從封閉走向開放，這也是提袋另一面的圖像，之所以呈現農地而小農手上改拿牧草餵羊的由來。

由於就讀嘉南藥理大學休閒保健管理系，楊政勳深信觀光休閒產業在臺灣具發展潛力，他也評估臺灣羊乳經濟規模不大，且難以發展海外市場，反而可結合觀光休閒多元經營，「如果能經營開放式牧場，再搭配自有品牌提高產值，養乳羊不會不賺錢。」

水流莊牧場鄰近都會區，可說是一座鬧中取靜的城市牧場。既然具有如此便利的交通優勢，楊政勳便將水流莊牧場打造成城市人週末午後想出來走走時，只需短短車程的休閒牧場。


從改造環境著手，吸引人潮帶動羊乳行銷

為了在牧場進行生態教育、體驗自然，並讓家長安心、小孩安全跑跳的場地，辦公室與畜舍之間的芒果樹園改造，讓楊政勳與父親起了爭執。
因為重視「有土斯有財」的傳統觀念，楊榮昌堅持認為農地應栽種具經濟價值的作物。牧場轉型前，這塊地原本種滿芒果樹，楊政勳形容密集程度連自在行走、穿越都有困難，下雨時更是滿地泥濘，為了挪出空間、重新規劃牧場動線，他爭取砍掉部分芒果樹，彼此在「環境與果樹」之間僵持不下，最後選擇「先砍後奏」，保留中間芒果樹，開闢環狀鋪磚步道與草皮，營造動線流暢、開闊的空間。

父親起初雖然不滿，但看到環境美化後遊客持續湧入，也就安心放手讓他經營。目前觀光休閒事業只在週末對外開放，楊政勳表示這是小型畜牧業者常面對的人力問題，唯有集中安排，才能在飼養工作與招待遊客之間取得協調。

楊政勳強調，水流莊牧場經營型態仍是以畜牧為主，觀光休閒為輔，用意是藉由開放牧場輔助羊乳生產本業。他進一步解釋經營策略，為了行銷自家羊乳，他多方參加農民市集或高雄市政府農業局舉辦的展售會，顧客消費後肯定羊乳品質，再到牧場遊玩，同時了解飼養方式與環境，對於產品更加安心、提升信任度。遊客拍照、打卡後藉由社群媒體分享擴散，進一步增加牧場曝光度，吸引前來的遊客又將成為日後購買羊乳的客群。


採行高溫短時間殺菌法，小本經營以口感取勝

自銷羊乳以網路為主要銷售管道，起初只要顧客電話一來，就會馬上包裝出貨，後來楊政勳調整做法，每週訂貨與出貨時間固定，不僅可確保顧客拿到的羊乳最新鮮，且可以視訂單量生產、包裝，確保工作步調不受干擾，也不會有太多存貨壓力，並能節省成本。

確認訂單量後，即將當日現擠羊乳以72～75℃殺菌15秒，降溫裝瓶後即送進冷藏庫，以2～5℃低溫保存等待出貨。楊政勳表示，殺菌後羊乳冷藏保存期限9天，須盡快出貨，讓顧客收到後至少有
7天賞味期限。

楊政勳表示，通常羊乳廠採行超高溫瞬間殺菌法（UHT），可是小型畜牧業者沒有足夠資本投資設備，他坦言這是劣勢，但採用高溫短時間殺菌法（HTST），反而能凸顯自家羊乳優勢，例如不耐高溫的乳鐵蛋白、乳清蛋白較能完整保留、喝起來也較無羶味，與市售羊乳相比，風味別具特色。同時由於乳源來自同一牧場，不同於來自多家牧場的集合式乳源，因此更須注意羊乳口感與品質，這也意味得更用心照顧乳羊。


養羊最大課題「羊痘症」，畜舍即防疫區

水流莊牧場所飼養的乳羊是法國品種「阿爾拜因」（Alpine），主要特色是母羊泌乳期長、產乳量穩定且乳脂率高，也是臺灣乳羊牧場飼養最多的品種。由於母羊受孕才能泌乳，因此水流莊牧場向種羊場購買3～4隻種公羊，以自然配種方式繁殖。母羊分娩後即可擠乳，通常可持續泌乳4～5個月。之後讓母羊休息2～3個月，直到發情期再重新配種。為了調節產期，水流莊牧場安排母羊分批受孕，即可達成每天生產羊乳的目標。

餵飼羊隻通常早、晚各1次，飼料為牧草混合精料，部分牧草來自自行種植的青割玉米、狼尾草，部分進口百慕達乾草，精料則採用大豆粉、黃豆粉、玉米粉等原料自行調配而成。楊政勳說，水流莊牧場收入端視母羊泌乳量而定，因此生產後正值泌乳階段的母羊，飼料會另外添加進口
苜蓿草、燕麥，「讓牠吃越好，就會反應在乳量上。」

除了泌乳階段要吃得比平日好，楊政勳也強調母羊配種前須控制飲食，維持標準體重，否則若配種時過於肥胖，懷孕末期容易罹患妊娠毒血症。因此配種之前，牧草量仍維持不變，以供應足夠營養，精料則減半，才能確保日後母子均安。

此外，為防範疫情發生更是嚴陣以待。楊政勳指出，臺灣曾爆發急性傳染病「羊痘症」，其中1隻患病就必須全場撲殺，這是養羊的最大挑戰。尤其水流莊牧場每逢週末都有遊客前來，防疫更須費心。每日清掃畜舍是基本，還須定期消毒，每隔2～3週全面消毒。他強調，畜舍本身就
是防疫區，「到這裡，遊客就須止步。」供遊客觀賞、親近的公羊固定圈養在畜舍外，不與其他乳羊接觸。萬一臺灣出現嚴重疫情，「我們已做好打算，會暫停觀光休閒業務，禁止參訪。」


高雄型農跨領域合作農產加工，延續水流莊精神

「水流庄」是牧場所在五里林聚落舊名，因地勢低窪且鄰近典寶溪，每逢雨季溪水泛濫就易淹水而得名。水流庄因應水患，發展以竹材搭建再糊上灰泥土角為牆的「柱仔腳厝」，只要大水一來，村人合力打掉土角並將屋舍骨架扛至地勢高處，患難中展現團結互助精神，造就出村民緊密相連的情感。

自楊政勳出生，楊家已在此生活四代，楊榮昌以「水流莊」為牧場取名，即源自對家鄉歷史的濃厚感情與懷念。楊政勳於2015年參加高雄市政府農業局舉辦的「型農培訓入門班」，也在眾多高雄型農夥伴中延續水流庄合作精神。

水流莊牧場以羊乳為原料開發出的眾多農產加工品中，最特別的是「濃韻抹茶冰淇淋」，這是採用青山茶業負責人詹宗翰製成的烏龍茶，其曾獲2017年全國部分發酵茶製茶技術競賽冠軍；將之磨成粉後再委由擅長製作各式手工冰淇淋的艾司加冰屋負責人吳兆基調配而成，未添加水、香料、鮮奶油，盡量忠實呈現食材特性，一入口先嘗到烏龍茶香，再從後韻中湧現羊乳滋味。

楊政勳之所以集結高雄型農夥伴之力費心研發，在於隨著少子化、早餐選擇增多等因素，發現原本羊乳最大的學童客群呈現逐漸萎縮的趨勢，加上普遍存在羊乳帶有羶味的刻板印象，羊乳消費族群本就不及牛乳多，因此他希望透過農產加工，開發各式羊乳加工品，以提高消費者接受度與增加羊乳附加價值。

來自大環境的挑戰卻不只如此，楊政勳回想2016年9月梅姬颱風仍心有餘悸，大片畜舍屋頂在狂風暴雨中被捲走，造成數隻乳羊受風寒而死，迫使他審視牧場收入有70％來自羊乳生產的經營模式。為了分散風險，嘗試多元化運用牧場空間，不只曾在芒果樹下舉辦百人共食餐會，也曾是求婚活動的浪漫場地，甚至舉辦兒童牧場滑步車大賽，而這些活動皆有高雄型農夥伴的參與與協助。

與水流莊牧場一起長大的楊政勳，生活與它息息相關，生命歷程更是緊緊扣連，他看到牧場發展前景的可能性，同時也面對經營困境，在多元轉型過程中，深刻體認「一個人走很快，一群人走很遠」的農產業互助模式。

文․ 攝影／余世芳

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