吃薑的好處多多 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨 台大農化系營養學教授

薑與日常生活息息相關，是各色食物調理常用的香辛調味料。由於薑的功用是提供風味，平日的攝取量並不高，根據國民營養調查資料來看，薑的用量排名在100名之外，表示一般人很少注意到菜餚裡的薑，也許進食的時候就已經剔除在外了。

薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，還具有抗發炎、止嘔的功用。

《本草綱目》記載：薑辛而不葷，去邪避惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。換句話說，薑的好處多多，特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病，都有抵抗調和的效應，應該多加利用。

詳全文請見92年2月號《鄉間小路》月刊