粉嫩淡黃的枇杷 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨 台大農化系營養學教授

金黃的枇杷和枇杷膏之間的關聯，城市長大的孩子不容易瞭解，原來是枇杷葉加上許多中藥以及蜂蜜熬出來的。

枇杷雖然原產於中國，但是世界各地都有栽培，日本、地中海地區、中美洲等地都有枇杷藥用的歷史。中國和日本以枇杷葉能清肺氣，降火消痰，治熱咳、嘔逆、口渴，春採嫩葉，秋採老葉，嫩葉治慢性氣管發炎，久咳特效。地中海地區有利用枇杷子治療某些癌症的說法，墨西哥有以枇杷治療糖尿病的說法。

枇杷每100公克含熱量30大卡，只有半片白土司的熱量，主要是碳水化合物與多種果酸成分，脂肪與蛋白質都極少，也沒有膽固醇。礦物質以鉀的含量最豐富，比蘋果或柑橘還高，鈉的含量則很低，對高血壓的預防和降低絕對有益。在抗氧化劑方面，金黃色的果肉是胡蘿蔔素的招牌，不僅β胡蘿蔔素高於蘋果和柑橘，還有少量的α胡蘿蔔素與其他類型的色素成分。

枇杷當然以生鮮食用最為理想，西方人也利用枇杷作成果醬和果凍，您可以利用枇杷與優酪乳搭配，作成沙拉醬或乳品飲料，讓營養價值各有特色的食物相輔相成，乳品提供鈣質以保護骨骼，優酪乳提供乳酸菌幫助健胃整腸，再加上枇杷的保健機能，真是一舉數得。在盛產季節如果多買一些，剝下果肉冷凍儲存，到了夏天還可以享用枇杷冰沙與冰淇淋呢！

枇杷是春天的水果，粉嫩淡黃的果實就像少女的春裝一樣，讓人看了清新舒暢，也像柔柔的春陽，袪除了冬天的陰寒。這一季試著多享受一點枇杷，讓你的春天更柔更長。

詳全文請見92年3月號《鄉間小路》月刊