薑 - 農業知識入口網

文/路全利

薑屬薑科多年生草本，依品種分有廣東薑及竹薑二種。廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為「嫩薑」。栽植至6個月，待其半成熟熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為「粉薑」。栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為「老薑」，即薑母。

繁殖與管理

薑繁殖均用塊莖，種薑栽植後，萌芽伸出地面，側芽則向左右兩側萌生新塊莖。嫩薑栽培均以稍陰濕之土壤氣候為佳，老薑栽培以日照充足而乾旱的土壤為理想。薑地下有塊莖，栽培土壤宜排水良好，若園地排水不良，根莖易腐爛。另同一土地忌連作，否則生育不良，病蟲害多。

營養與用途

薑含蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽、揮發油、薑辣素、天門冬素、谷胺酸、絲胺酸、甘胺酸和澱粉等。其中薑辣素對心臟及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加速，所以傷風感冒、噁心嘔吐，喝碗熱薑湯有緩解功效；風寒發熱，可用老薑煮湯，趁熱洗浸全身，引出淋漓大汗。薑也是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物香水」的角色，此外薑還可以醃製及做薑茶。

選購與保存

選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳；粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳；老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。保存方法老薑可放在通風處保存，嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。

詳全文請見92年2月號《鄉間小路》月刊