蘆筍 - 農業知識入口網

文/路全利 台北農產運銷公司

蘆筍學名石刁柏，屬百合科，天門冬屬，因其嫩莖形似蘆葦的嫩莖和竹筍，故稱為蘆筍。蘆筍雌雄異株，是一種多年生草本植物，一次裁培，多年受益。蘆筍因栽培方式不同通常可分為白蘆筍、綠蘆筍及蘆筍花三種。筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為白蘆筍。當白蘆筍穿出地面，行光合作用，在筍尖包葉尚緊密未展開，腋芽未長出前的嫩莖即為綠蘆筍。綠蘆筍未採收繼續生長，筍尖麟片展開莖節側枝形成，筍尖部位花朵明顯，此時摘取的蘆筍梢尖，就是俗稱的蘆筍花。

蘆筍盛產期為每年4-10月，栽培時採播種育苗，種子開始發芽溫度為10℃，生長適溫25-30℃。苗期長，一經定植，土地即無法再全面耕翻，因此，在定植前需深耕整地。蘆筍種植應選擇土質肥沃深厚，疏鬆通氣、地下水位低、排水良好的土壤，酸鹼度過大且粘質壤土均不適宜蘆筍生長。台灣地處亞熱帶，蘆筍在冬季不休眠，因而首創留母莖栽培法，即蘆筍採收時，同時亦維持一些母莖生長，而使根盤獲得充分養分，提高下年度產量。

蘆筍生長較耐旱而不耐水漬，但在採收期間應保持土壤濕潤，嫩莖方可生長快、品質好、產量高。綠蘆筍在每天上午8-10時採收，將伸出地面20-24公分的幼莖，在土下2公分處割下。白蘆筍在每天晨光尚弱前檢查畦面，發現土表龜裂，應撥開表土，用筍刀於地下莖上部採收，採收時不可損傷地下莖，採收後將畦面復原拍平，筍身應置於陰涼處。

選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之即斷者為佳。另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮一分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持2-3天不致腐壞、老化。不過，還是鮮買現吃最理想。

詳全文請見92年6月號《鄉間小路》月刊