盛夏珍果-葡萄 - 農業知識入口網

文/丁建卿 台北農產運銷公司

台灣葡萄目前主要栽培品種為巨峰、義大利種、蜜紅等。葡萄一年兩收的產期，每年自端午節過後即逐步開始，自7月份進入盛產尖峰階段。

選購要領：宜挑選外觀果粒碩大，堅實富彈性，整串呈紫黑色（蜜紅葡萄呈紫紅、義大利種呈淡綠泛白），無脫粒，且果粒表面有果粉者為佳（果粉愈多表示成熟度愈高或愈新鮮）；但果皮上，如果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散狀的覆蓋白色物質，可能就是農藥噴上去殘存的藥斑，則應避免購買。另外，從一整串的葡萄中，摘取最下端一顆試吃，如果會甜，則不怕整串中會有酸的，因為葡萄果實生長是先從上至下依序成長之故。

食用時，一般人為求簡便，常以手拽果實，三兩下便把成串的葡萄扯下，放入水中洗滌，這是錯誤的方式，常使甜度降低外，亦有污染之虞。正確方法，首先將整串的葡萄在水龍頭下沖洗一下，並浸泡10分鐘，之後再用剪刀逐顆剪下保留果蒂，撥弄清洗5次就可以了。

近年來多篇報導葡萄子粹取物的功用，主要是OPC 多酚，可以有效地降低動脈硬化的程度，讓血管保持年輕活力，彈性與健康，而壞的膽固醇LDL也相對下降，有益心血管機能；所以歐洲人飲用葡萄酒之風氣，亦使得罹患心血管疾病之比率遠較美國人低甚多，也就是紅酒中富含天然的抗氧化物使然。

詳全文請見92年7月號《鄉間小路》月刊