蒲瓜，多食無害 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨 台大農化系營養學教授

扁蒲是蒲瓜的一種。蒲瓜有許多別名，蒲仔、瓠瓜、匏瓜、葫蘆等等，主要和果實的形狀有關，「瓠瓜」是長形，「匏瓜」是圓形，「扁蒲」是扁圓形，「葫蘆」則是上下膨大而中夾細腰。幼嫩生鮮的蒲瓜可以做菜，木質化的蒲瓜可以作為容器。

蒲瓜和大多數蔬果一樣，含有多種保護性的營養素，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等，對保護心臟血管、預防癌症、降低氧化壓力都有幫助。蒲瓜的熱量很低，水分含量高達95%，可切片或刨絲，不僅可作煎炒菜餚，也可以用於涼拌和羹湯，都有稀釋熱量攝取的效益，是絕佳的夏日配菜。蒲瓜與水果相似，熱量的來源以碳水化合物為主，但是澱粉質含量不高，主要是雙醣和單醣類，因此有淡淡的清爽甜味。

蒲瓜的糖分含量沒有水果那麼高，熱量低於多種夏季水果，加上膳食纖維的配合，有助於穩定血糖和胰島素濃度和控制食慾。熱量營養素中以蛋白質最具有飽足感，如果想自製低胰島素餐，可以利用少量肉類等蛋白質食品搭配蒲瓜做成菜餚。根據中醫醫理，許多瓜類蔬菜都屬涼性或寒性，蒲瓜則無寒熱之分，多食無害，與營養科學的概念一致。

詳全文請見92年8月號《鄉間小路》月刊