甘藍 - 農業知識入口網

文/路全利 台北農產運銷公司

甘藍屬十字花科，為一至二年生草本植物，性好冷涼氣候，因此在台灣的冬、春、秋季為盛產期。甘藍外葉生長至10片左右，心葉開始由內向外生出，互相捲抱形成葉球狀，每棵甘藍葉片至少50片以上至百片。

目前市面上常見的甘藍品種有初秋、陸麟、紫甘藍等。甘藍生長以15-20℃為適溫，土壤適應性廣，但以富含有機質之砂質壤土、pH值介於5.5-6.5為宜。生長溼度一般在80-90%的空氣相對濕度、70-80%的土壤濕度條件下，結球最好。甘藍育苗期約25-30天，依生長日的長短分為早生種、中生種和晚生種，目前省產的品種從定植到採收，最快的約45天，較晚的則需70天左右。

甘藍為天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因數，它能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，有預防改善功效。另外維生素Ｕ也有解毒的功效，對喝酒引起的胃脹及改善肝機能頗有助益。

甘藍適合炒、煮、泡菜、生菜沙拉、醃漬、曬乾、果菜汁等，也有人將甘藍曬乾，做成高麗菜乾。甘藍炒食時，應避免炒得過份熟爛，營養成份才不致流失。選購甘藍時，要挑整顆球體蓬鬆不堅硬，葉片鮮脆細嫩，且完整無破裂，無黃萎、無斑點、無病蟲害，並觀察葉片上的脈絡為扁平不突起者為佳。

詳全文請見92年10月號《鄉間小路》月刊