多吃甘藍菜，防癌顧骨本 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨 台大農化系營養學教授

甘藍菜就是高麗菜，在國人的飲食與營養效益中，佔有重要的份量。高麗菜含有多種保護性的維生素和礦物質。淺色或紫色高麗菜都含有類胡蘿蔔素，大約30毫克的酚類成分，紫甘藍的顏色主要來自花青素。

高麗菜汁具有抗自由基生成的效應，對體外自由基生成的抑制比例高達70%，相當於250μM的維生素E標準品之活力，一般烹調時的加熱處理並不會破壞有效成分。高麗菜含有豐富的鉀、鈣、鎂，這是預防高血壓的三要素。我們都了解骨骼的保健需要鈣質，不過除了鈣質之外，還需要多種營養素來維護骨骼的新陳代謝，其中之一是維生素K。

高麗菜屬於十字花科，這是有名的防癌蔬菜。根據各種研究方法統計的結果，植物性飲食可以使癌症機率降低20%到50%，其中十字花科蔬菜不僅有助於降低癌症的總危險率，對肺癌、胃癌、大腸直腸癌、女性乳癌與非何杰金淋巴癌的效益特別顯著。女性增加十字花科蔬菜的攝取量，可以改變體內雌激素的代謝平衡，降低乳癌的危險。女性一生中經歷複雜的生理變化，肥胖、糖尿病、骨質疏鬆症、乳癌等是現代女性容易面臨的健康危機，高麗菜具有多重的營養保健效果，口味清淡，可涼拌生食，也可湯可炒，有些火鍋料理以高麗菜為基本菜盤，極為可取，值得多加利用。

詳全文請見92年10月號《鄉間小路》月刊