青皮柑與黃皮橙 - 農業知識入口網

文/丁建卿 台北農產運銷公司

椪柑為芸香科多年生常綠果樹，以蒂頭周圍膨起而得名。主要分為兩大類型，一是嘉南地區早熟的青皮椪柑，另一是中北部地區的橙皮椪柑（貯藏柑）。每年11月起即為椪柑上市季節，貨源充裕，物美價廉，消費者有口福可享了。

椪柑外表的轉黃程度與果實之成熟度並不完全一致，果皮的色澤是否轉黃也非判斷柑桔類果實成熟度的主要依據。椪柑富含豐富的維他命C，近來也愈來愈多消費者自行將橘皮風乾後，研磨成粉，取少量放入煮沸之稀飯、或熬煮湯汁，就是取其「陳皮」之成分，作為飲食料理，頗具順氣、健胃、止咳功效。

        早期採收的椪柑，宜選底座呈放射狀、金黃色果較成熟，表皮稍粗厚，蒂柄較粗壯，色澤呈淺草綠色或泛黃，手掂有重量感者較甜。中期以後，橙皮柑則挑色澤橙黃外，最重要的判別，以「肩寬臍深」為要件，如將蒂頭朝上，放置於桌上，則蒂頭兩側即為其肩部，肩部面愈寬廣，則品質愈優良，朝桌面之果頂（臍部），臍部深陷，愈深表品質愈好，當然果粒堅實有彈性，果型完整、飽滿，有重量感，果柄略細，表皮較薄而光潤，與果肉緊密結合者，均為品質優良之椪柑。另外，果肩部結實有彈性，表示水分充足，也表示新鮮度好，沒有變質；至於果實比較重的，風味當然比較好。

亦有消費者用柑桔皮浸泡米酒兩週後，用來洗頭，聽說藉由表皮油胞所釋放之物質，可以徹底解決頭皮屑的煩惱，順便介紹此一妙方給大家試試吧。

詳全文請見92年11月號《鄉間小路》月刊