台灣人的米酒 - 農業知識入口網

文/王鳳英

進入WTO之後，為了促進國際貿易公平競爭，酒類市場不得不開放，米酒成為政府棘手的問題，也造成國人使用米酒上的困擾。

長久以來，米酒是國人的民生必需品。就價格而言，公賣局當年專賣，可以從以前的每瓶約20元到目前的每瓶200元，這種差距很難令消費者心服口服地選擇購買。民間認為80元以內較合理（以公賣局產品品質為準），因此民營酒廠酒商們為了生存，不惜採用低品質及逃漏稅等各種方法來生產販賣，結果政府課不到應收稅，而消費者無法選擇購買價格合理的好酒，造成私釀米酒更加猖獗。

米酒合理價位與好品質

一.政府就米酒生產方法管理而言，應分為半液態發酵、液態發酵及酒精調和3種，品質亦以半液態發酵最佳，液態發酵次之，酒精調和最差；然就技術而論，半液態發酵使用的原料從碎米（每公斤8元）至食用米（每公斤40元）不等，其間差距相當大，米酒品質差異性卻難以判斷，消費者對於米酒要從價格去分出品質良否亦無從斷定。

如何鑑別優劣米酒

1.目視：澄清度是否理想，有否渾濁不透明現象。好的米酒應澄清度佳與水之透明度相當。

2.鼻聞：有否異雜味（包括：臭麴酸味、蟑螂味、焦味、油耗味等各種難聞之氣味）。好的米酒無上述異雜味，而應有一股米飯清香酒味。

3.喝起來：有否澀味、苦味及刺鼻的香料味。好的米酒無上述味道，並應有飯香味及口感順香氣足的感覺。

詳全文請見95年2月號《鄉間小路》月刊