美濃飲食—研磨出道地客家文化 - 農業知識入口網

提起高屏地區的客家小鎮─「美濃」，總不免讓人聯想到典雅精緻的油紙傘、磚紅色菸樓，還有全台唯一製作藍布長衫的老師傅。在許多人的印象裏，美濃一直是處蘊涵著無限人文風情的小鎮。

美濃由於位置適中，地處平原，四季氣候溫和，土壤肥沃，盛產稻米、菸葉、香蕉等作物，是高雄縣重要的穀倉，也是台灣著名的菸鄉。

古早菸葉飯，大碗又滿意

早期美濃的菸農，在農作忙碌時，會以「換工」的方式，互相幫忙耕作或採收，而農田主人則必須提供餐點，款待幫忙者，因為在菸田旁用餐，俗稱為「菸葉飯」。菸葉飯在台灣光復後最為流行，但現今知道的人已不多，甚至許多美濃地區菸農子弟不曉得什麼是「菸葉飯」，誤以為是用菸葉包著飯食的餐點，而鬧出笑話。最近，美濃客家擂茶館以古法製作，推出「菸葉飯」，讓前來美濃的遊客也可享受極具古早味的美食。　　

口味鹹香油，下飯保體力

中國菜聞名世界，除了精緻繁複的飲食文化外，各地又有不同的飲食特色。其中，飽受戰亂、遷徙、饑荒之苦的客家人，也發展出特殊風味的佳餚，做工雖不精細，卻能因應不同地理環境的農作物，做出可口的下飯菜。探討「吃」的藝術，不能不談到口味，而客家菜的口味，講究的是「鹹、香、油」。

擂茶古藝術，研磨新品味

不久前，一位致力於客家文物保存的美籍客家人林希舜在整理古文物時，發現一套失傳已久的客家擂缽與擂棒，經輾轉拜訪耆老，才知道客家擂茶這項傳統飲食文化。由於不忍見其逐漸沒落失傳，乃與美濃客家人蕭富華合作，以現代技術重製擂缽，並重新製茶，在美濃鎮內，開設美濃客家擂茶館，讓地方鄉親與外來遊客都能親自「擂茶」──研磨茶，體會傳統的擂茶藝術。

詳全文請見95年2月號《鄉間小路》月刊