昆布的傳奇—北海道昆布博物館見聞錄 - 農業知識入口網

文圖/ 王正一

以單種食材作為陳列館唯一的主題，如何展現是參觀的重點。95年1月底的日本北海道之行，讓筆者對於昆布有了更深一層的認識。

昆布，是日本有名的食品，在台灣我們一般稱之為「海帶」，它是在海中生長的藻類，但與海草不同。海草會開花結果，是顯花植物，即種子植物，以種子繁植；海藻類不開花，是以孢子形態繁殖。海藻有許多種類，包括藍藻、紅藻、綠藻、褐藻等種類，而昆布顏色呈現褐色，屬於褐藻。一般而言，深海的藻類多呈褐色，淺海的則呈現綠色。

日本的昆布共有14屬45種之多，主要產地是北海道，佔全國產量的95%，另外東北地方的青森、岩手以及宮城縣約有5%，在寒暖流交匯地帶生產的昆布（真昆布）與寒流地帶的昆布（內昆布）品種不同，品質也不同。

昆布是一種歷史悠久的食材，依據古書記載，大約是2825年前，《詩經》爾雅篇裡提到的綸布就是昆布的古名。而日本文獻中最早記錄昆布大約是在西元797年。大約西元930年出現「海帶」的名稱，而1057年嘉祐本草也有昆布及海帶的名稱，因此在台灣我們較常用「海帶」，而較少用「昆布」的名稱。

詳全文請見95年5月號《鄉間小路》月刊