適當取捨，是為了成就美好—杏香菇 - 農業知識入口網

文圖 / 徐仲

這一陣子肉吃多了，想換個口味嚐鮮，讓營養均衡一下。剛巧拜訪完生產菇品的大村農場，順道拿些菇品到餐廳找師傅打牙祭。就營養學來看，菇類是天然食品中維生素B群的重要來源，除了具有低脂肪、低卡路里的特性外，蛋白質含量亦比一般蔬菜略高，多吃鮮菇能從中得到核酸物質的補充。另外，菇類還有高量的纖維素，能加強腸胃蠕動，預防便秘和直腸癌。

我拿給師傅的，是早上剛採下的杏鮑菇與杏香菇，滋味自然不同，尤其是市面罕見的杏香菇，讓師傅大開眼界。杏香菇，簡單地說，如似杏鮑菇的升級版。撇開師傅臉上那如周星馳電影般的誇張表情，單從外表，便知道這款菇品是真的好味。由香菇與杏鮑菇雜交而成的杏香菇，不僅擁有杏鮑菇那厚實肥大的菇柄、豐腴脆甜的肉質、微帶杏仁般的鮮香，還有著杏鮑菇所沒有的碩大菇傘。

「沒有生物科技，就無法塑造出完美的滋味。」大村農場的場長方世文感嘆著說。30多年來，大村農場自靠天吃飯的傳統菇寮，發展到無菌、無塵、溫溼度自動控制的現代化菇房，一系列的建設改革，見證了台灣的菇類培養史。早年的產物以洋菇、木耳、香菇為主，但在加入WTO後，面臨可預見的低價競爭，讓方世文興起將農場轉型的動機。

詳全文請見95年9月號《鄉間小路》月刊