台中區發展地方料理—原鄉美饌烹藝競賽 - 農業知識入口網

場景是「台中區發展地方料理—原鄉美饌烹藝競賽」成品展示桌，時間是8月22日，地點在弘光科技大學。這項美食競賽由農委會台中區農業改良場與台中縣農會合辦，參賽者皆為台中縣市、彰化、南投各農會家政班及「田媽媽」經營班班員。雖是業餘性質，端出來的成果普遍具有專業水準，比五星級餐廳大廚精心傑作未必遜色，尤其競賽規則特別強調材料需結合地方農特產特色，以簡單而大眾化的食材，調理出如此出色的料理，更突顯功力。

由於今年競賽以「低油、低鹽、低糖、高纖維」為烹調主題，強調美食之外，還要健康，參賽隊伍設計的菜色以清淡、冷調為主流，油炸、煎烤手法相對不多，型式風格偏向歐風、日式，特別講究盤面美感，裝飾極盡巧思。

食材運用方面，參賽者大多掌握地方特色，清水鎮農產以韭黃聞名，參賽隊伍設計的「韭霄四海任遨遊」、「富貴韭黃好芋兆」、「黃金傳奇黑炫風」3道料理，全以韭黃入菜；彰化伸港鄉盛產洋蔥，「南瓜屋田媽媽」隊的「菇星伴月」，以白皙洋蔥勾出彎月，「玉含禾香」也以洋蔥領出五榖飯，絕佳手藝與地方特產搭配運用的淋漓盡致。

原鄉美饌烹藝競賽的舉辦，來自農委會的點子，目的在推廣地方料理美食，希望藉此活動提供各路烹飪高手展現手藝的舞台，進而相互觀摩交流，激盪出令人耳目一新的佳餚，使鄉土產業更具有特色，活絡農村經濟。

           詳全文請見95年11月號《鄉間小路》月刊