農學報導
牛奶包子.打包家鄉味—台南縣鹽水鎮田媽媽美食坊
刊登日:96/01/08

圖文/春樹
成立3年的台南縣鹽水鎮田媽媽美食坊,店面雖小但名氣響亮,不僅是庄內人的營養補給點心,也是出外遊子回鄉必帶的伴手禮,在網路發達的年代,鹽水鎮的出外人仍然掐準時間,拎著一大袋熱騰騰的包子、饅頭上路,將家鄉味裝箱打包,美食坊班長戴春美笑著說「有媽媽的味道,異地打拼才有夠力啦。」
挑一個門檻低、最尋常的產品,如何在競爭激烈的市場中殺出商機,考驗並不擅長麵食手藝的農村媽媽們。班長戴春美說,剛開始她們打開蒸箱都很掙扎,一來不知道打開後「會不會爆炸」,二來很怕看到塌陷的包子,心裡總是七上八下,班員笑說,開箱時間一到,細胞先死了好幾個。

第二個面臨的難題是口味,當時隔鄰的柳營鄉田媽媽「ㄋㄟㄋㄟ寶」已經打出名號,鹽水的班員也嘗試在包子及饅頭裡加入牛奶,雖然一度被拿來跟柳營田媽媽比較,讓班員心中不免難過,但她們並非全盤移植,而是加入自己的料理想法及研發更新的口味,「英雄不怕出身低」,堅持走自己的路,要求產品新鮮、原味、健康,食材真材實料,終於琢磨出屬於鹽水田媽媽的味道。
鹽水田媽媽從麵皮到內餡都是親自製作,鮮奶、紅豆等原料都是鹽水鎮生產的農特產品,目前最搶手的產品是雜糧饅頭、紅豆饅頭及蕃茄饅頭,蕃茄饅頭甚至得預訂才買得到。營業額也從最初一天只有2、300元,到去年每月平均約12萬元,在在證明了好產品不寂寞。

詳全文請見96年1月號《鄉間小路》月刊
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仙仔(達人級會員)發表於 103/02/22
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