學校午餐，營養嗎？ - 農業知識入口網

文/莊富如

目前台灣地區學校午餐大都採外包制，幾乎每天都會有一種以上的油炸菜色、或醃漬、加工製品，增加了訂餐率，最後卻犧牲了孩童的健康。根據調查統計結果，國小營養午餐的平均熱量超過950大卡，比小學生建議供應熱量(650～750大卡)多出三分之一，鈣質和纖維素的含量卻不足，由此可知「學校供應」的光環下，提供的卻是「熱量過剩」但「營養不均」的午餐。

根據92年國小學童營養健康狀況調查顯示，男童每3人、女童每4人就有1人體重過重。且國內每10萬名學童之中，就有6.5人罹患第二型糖尿病，高血脂症、高尿酸血症的比例也逐年增加，這些罹患所謂的文明病年齡層逐漸降低，這與高油脂、高熱量的飲食習慣以及缺乏運動有密切關連性。

通常學校都會有廠商提供的菜單，但特殊的烹調用語常常讓家長看不懂。簡單來說，炸（黃金）、爆、酥、溜及蔥燒等，例如黃金豬排、蔥爆里肌等，都屬於高油脂的烹調方式；梅干菜、酸菜、醬瓜、梅子肉等醃漬菜，或沙茶、黑胡椒醬等，則屬於高油鹽的食品，建議出現頻率主副菜每星期各不超過2次。

學童的午餐雖然僅占整天的一部分而已，但是它所代表的意義不僅是吃飽，還具有教育兒童正確飲食及良好飲食禮儀養成的功能。多關心家中學童的飲食，除了自己該如何準備之外，也應該好好的注意學校的午餐內容，督促學校讓業者注意油、鹽、糖的使用，提供健康的餐食，好讓下一代吃得健康。

                             詳全文請見96年1月號《鄉間小路》月刊