農學報導
香椿替代青蔥好處多多
刊登日:96/03/14
![香椿替代青蔥好處多多](/files/IMITA_Gallery/166/d5cdb0333b_m.jpg)
文/王鳳英
亞洲蔬菜中心於93年公布香椿為150種蔬菜中抗氧化第一名的蔬菜。在台灣把香椿當蔬菜吃,大多僅於吃素的族群中流傳,其實香椿可說是全方位的新興作物,香椿用途廣泛,不僅是景觀及造園上常見之樹種,樹幹可為傢具及建築材料,同時也是蜜源、油料、飼料、樹葉可為的蔬菜。
香椿的葉片製成茶包可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成各式鮮綠的香椿醬,別具特色,並能開胃又可口。於春天香椿樹萌新芽時,採摘長約
香椿葉含胡蘿蔔素、維生素B、C及蛋白質等,而樹皮含川楝素及兒茶酚,最近的研究指出其具有抗氧化力,香椿萃取液某些成分具有抑制肺癌、抗發炎、降血壓、降血糖、保肝、保護心血管疾病及延緩老化疾病之等療效。
農委會也曾在農村大力推廣種植香椿,在其網站上也可收尋到香椿的食譜,也有很多其他利用香椿方法。常見的香椿菜餚有:香椿炒蛋、香椿魚、香椿拌豆腐、香椿蛋餅、香椿水餃、味增魚湯及香椿玉米濃湯,這些都是討喜可口的佳餚,希望能讓香椿更能受到大眾喜好而普及化。
詳全文請見96年3月號《鄉間小路》月刊
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![陳*雅](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
陳*雅(達人級會員)發表於 104/06/07
很好
![仙仔](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
仙仔(達人級會員)發表於 103/02/22
good