香椿替代青蔥好處多多 - 農業知識入口網

文/王鳳英

亞洲蔬菜中心於93年公布香椿為150種蔬菜中抗氧化第一名的蔬菜。在台灣把香椿當蔬菜吃，大多僅於吃素的族群中流傳，其實香椿可說是全方位的新興作物，香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，樹幹可為傢具及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、樹葉可為的蔬菜。

香椿的葉片製成茶包可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式鮮綠的香椿醬，別具特色，並能開胃又可口。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。

香椿葉含胡蘿蔔素、維生素Ｂ、Ｃ及蛋白質等，而樹皮含川楝素及兒茶酚，最近的研究指出其具有抗氧化力，香椿萃取液某些成分具有抑制肺癌、抗發炎、降血壓、降血糖、保肝、保護心血管疾病及延緩老化疾病之等療效。

農委會也曾在農村大力推廣種植香椿，在其網站上也可收尋到香椿的食譜，也有很多其他利用香椿方法。常見的香椿菜餚有：香椿炒蛋、香椿魚、香椿拌豆腐、香椿蛋餅、香椿水餃、味增魚湯及香椿玉米濃湯，這些都是討喜可口的佳餚，希望能讓香椿更能受到大眾喜好而普及化。

                                     詳全文請見96年3月號《鄉間小路》月刊