師父上菜—脆酥過溝龍 - 農業知識入口網

文/林麗娟

【材料】

 地瓜葉200克、脆酥粉1/2碗、麵線1小把、鍋巴1塊

【調味料】

 鹽少許

【作法】

    1. 地瓜葉洗淨，去蒂後切段，拭乾水分備用。

    2. 脆酥粉加水、鹽調勻成麵糊，裹上作法1，放入熱油鍋裡油炸到呈2倍大的

      金黃色酥塊，盛盤。

    3. 麵線拌沾所剩的麵糊，也入鍋裡炸到變金黃色，連同鍋巴也盛盤，即可享

      用。

【TIPS】

  地瓜葉是相當古意盎然的一項蔬菜，古時候簡稱過溝龍，那是因為地瓜長成

  一條一條的，地瓜葉生長的情況就像是攀藤的龍形一般，在這道菜裡搭配懷

  舊的麵線和鍋巴，令人油然而生一股「布衣暖，菜根香」的憶兒時情趣。

         詳全文請見96年4月號《鄉間小路》月刊