師父上菜－大明蝦黃金揚 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

  大明蝦1隻、西瓜1片、起司片1片、麵粉少許、蛋黃1個、麵包粉少許

【調味料】

   鹽少許

【作法】

  1. 大明蝦去殼後，頭身未斷，從腹部劃一刀，擺在砧板上放平。

  2. 西瓜取瓜肉，切條狀；蛋黃打勻成蛋黃液。

  3. 在作法1明蝦上，依序放上西瓜條、撒鹽、裹上起司片，捲成圓柱狀，以牙

      籤固定。

  4. 成型的明蝦依序沾上乾麵粉、蛋黃液、麵包粉，放入180℃的油鍋裡炸3分

      鐘，撈起瀝乾油分，盛盤即可，也可盛到西瓜皮造型盅上，但為免炸蝦沾到

      水分會變軟，應趁熱食用。

  5. 可搭配1片紫蘇葉，增加綠意及口感。

【TIPS】

 1. 麵粉必須是乾的，不能潮溼，否則會影響沾裹明蝦後油炸後的香酥程度和口

     感；麵包粉可買現成的，也可自行從乾的吐司麵包片上剝下來做，會更有手

     工美食的酥脆感受。

 2. 西瓜綠皮部分是很好的裝飾品，也可充當上菜時的盛盅，夏天可妥善利用，

     強化視覺上的清爽美感。

            詳全文請見96年5月號《鄉間小路》月刊