台中縣大肚鄉田媽媽―瑞櫻蛋品美食 - 農業知識入口網

瑞櫻蛋品經營採取小股東制，班員們平均年齡超過40歲，大家從如何挑一顆好蛋開始學起，現在只要拿起一顆醃製完工的蛋，不管鹹蛋或皮蛋，都能一眼看出是好蛋還是「壞蛋」。

李艾蓉笑說，雖然經驗的累積可以看出個八九分準，但做生意最重要的是維持標準及穩定的品質，因此田媽媽還是投入大筆經費買進昂貴的選蛋機，後半段的加工也進入半自動化階段。此外，她們固定的雞農合作，確保雞隻飼養過程無過度施打抗生素，並要求雞農提供生產後25周前的雞蛋，以確保最佳品質。

                                  詳全文請見96年5月號《鄉間小路》月刊