師父上菜—綠竹筍牛奶蒸 - 農業知識入口網

                                              文圖/林麗娟

【材料】

    綠竹筍1/2支、牛奶50 c.c.、蛋清30克、蝦泥50克、龍鬚菜10克、蝦卵10克、太白粉15克

【調味料】

  高湯塊少許

【裝飾材料】

 青豆少許、紅蘿蔔切片1片、日本料理花片適量

【作法】

   1.   將綠竹筍煮熟，去殼後，筍肉切薄片。

   2. 取1筍片，將蝦泥包捲成圓柱狀，以龍鬚菜綁緊固定，放入蒸籠內以大火蒸熟備用。

   3. 將牛奶及蛋清混合，盛入湯碗，放入蒸籠內以大火蒸熟備用。

   4. 把作法2的竹筍柱，擺放在作法3上。

   5. 取熱鍋，加水、高湯塊及蝦卵煮沸，加用太白粉水勾芡後，淋在作法4的成品上即可。

   6. 可用青豆、雕切出兔子等可愛動物造型（切成花朵狀也可）的紅蘿蔔片裝飾。

【TIPS】

   1.  這是一道相當具有日式風味的蒸物，牛奶蒸蛋口感香滑綿密，竹筍味道鮮爽，堪稱

      是創意絕配美食。

   2. 看似蒸蛋，其實大有內容，讓人越吃越驚喜，高湯塊也可用鹽代替，味道較清淡。