農學報導
師父上菜—綠竹筍牛奶蒸
刊登日:96/06/12
![師父上菜—綠竹筍牛奶蒸](/files/IMITA_Gallery/166/f98dffbca9_m.jpg)
文圖/林麗娟
【材料】
綠竹筍1/2支、牛奶50 c.c.、蛋清30克、蝦泥50克、龍鬚菜10克、蝦卵10克、太白粉15克
【調味料】
高湯塊少許
【裝飾材料】
青豆少許、紅蘿蔔切片1片、日本料理花片適量
【作法】
1. 將綠竹筍煮熟,去殼後,筍肉切薄片。
2. 取1筍片,將蝦泥包捲成圓柱狀,以龍鬚菜綁緊固定,放入蒸籠內以大火蒸熟備用。
3. 將牛奶及蛋清混合,盛入湯碗,放入蒸籠內以大火蒸熟備用。
4. 把作法2的竹筍柱,擺放在作法3上。
5. 取熱鍋,加水、高湯塊及蝦卵煮沸,加用太白粉水勾芡後,淋在作法4的成品上即可。
6. 可用青豆、雕切出兔子等可愛動物造型(切成花朵狀也可)的紅蘿蔔片裝飾。
【TIPS】
1. 這是一道相當具有日式風味的蒸物,牛奶蒸蛋口感香滑綿密,竹筍味道鮮爽,堪稱
是創意絕配美食。
2. 看似蒸蛋,其實大有內容,讓人越吃越驚喜,高湯塊也可用鹽代替,味道較清淡。
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