升糖指數低的原始食物有助於控制體重 - 農業知識入口網

文/王鳳英 GI值的定義：GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100)，其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數。升糖指數越高的食物，可稱為是壞的碳水化合物，食用後越容易使血糖升高，促使胰島素分泌增加。 英國營養學期刊指出，高GI的食物（GI值＞70），如：糖、澱粉、太白粉、糕餅等，可以在餐後迅速調高血糖；而低GI的食物（GI值＜55），如：蔬菜、水果、豆類食物、高纖食品，比較能夠慢慢調升血糖。吃多了升糖指數高的食物容易使血糖升高，造成體重增加，增加肥胖、心血管疾病及糖尿病的風險。 一般相同的食物經過加工的精緻食物，GI值都比較高，而未加工過的或者越是原始的食物，含纖維質高的食物，GI值比較低，又可稱為是好的碳水化合物。所以，GI值是真正能幫助控制血糖值，或是可以減肥用的工具之ㄧ。 至於烹調的方式也會影響食物GI值，因為食物經過加工去皮、去子及去纖維素的精緻食物，更加容易消化吸收，很快會提升血糖值，所以使得食物GI值都比未加工過的或者原始的食物較高。 詳全文請見96年12月號《鄉間小路》月刊