蘆薈‧香椿‧過溝菜蕨 - 農業知識入口網

文圖/吳展才 蘆薈有抑制心律、擴張血管、增長紅血球、縮短出血時間、利尿、抑制真菌及抗癌等效果。更被譽為婦女恩物、美容佳品。蘆薈葉漿汁加工製成含多糖類的凝膠，用於皮表組織，可美白，修護組織，消炎，對抗紫外線等。若不慎被火燙傷，取黏汁塗抹在傷處可快速消腫，又能保持乾爽。不論作菜或榨汁飲用，原住民的名湯蘆薈心湯，蜂蜜蘆薈汁。皆為廣大民眾所廣泛通曉的食材。 香椿在中國稱為春陽菜樹，香椿子等，是以乾燥的葉片或樹片當作藥材入藥。中醫認為香椿葉及嫩枝主治痢疾，香椿子主治胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等功用。而台灣的研究則是發現它具有高抗氧化活性，因此更加速了它成為本土原生的新興蔬菜的原因。除作鮮食，亦有特用植物產銷班開始推廣香樁茶，鼓吹香樁新興吸引力。 過溝菜蕨常見於田間、溪谷山澗等陰濕處，生長旺盛處常可覆蓋溝渠水道，所以稱為過溝菜，而「蕨」字的閩南語叫「過」，所以過貓又叫做「蕨貓」。過溝菜蕨食用的方式很多，新芽可川燙後是包手捲的好素材，拌炒後加麻油調味料更是一絕。最道地的吃法是清炒過後盛在盤上，然後打個蛋黃在上頭，趁熱用筷子將菜與蛋黃細細拌勻，口感柔滑順的口感，妙不可言。 詳全文請見97年2月號《鄉間小路》月刊