菌中明珠—銀耳 - 農業知識入口網

文/陳潮宗 銀耳俗稱白木耳，又名雪耳，為枯木上的真菌類，因附木而生，狀似人耳，色白如銀，因此名為銀耳。現代醫學研究發現，銀耳中的磷對大腦皮質及神經系統有調節作用，極適合高膽固醇及高脂肪疾病患者食用，且鈣質含量特別豐富，建議正在成長期間的孩童或孕婦多攝食。 選購銀耳時，以乾燥、色白淡黃、質輕、朵大，質厚者為上品。倘若色澤過度潔白，則有可能是漂白加工過的成品；顏色太黃則可能是貯存過久，不夠新鮮；葉片太薄的，膠質成分較低，品質較差；朵面碎小者，也非上品，民眾在採買銀耳時要特別小心。 銀耳十分輕秤，一小撮就可泡發一大盅，在烹調時要注意，浸泡時間不宜過久，泡發即可煮食。建議在購買回家後要提早烹煮，若是存放太久，則容易受潮變色、變質，喪失原有的鮮味。 食用銀耳滋補身體的好處固然良多，但不需特別多食，每日攝食3～9克（乾燥品）即可達到養生目的，但因含糖量高，不宜睡前食用，以免發生血黏度增高的危險情形，糖尿病患尤須注意。 詳全文請見97年2月號《鄉間小路》月刊