師父上菜—花「姿」招展佐鳳梨沙司 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟  

【材料】

花枝漿50克、網皮10克、糯米紙絲5克、釋迦鳳梨果肉80克、烹調用沙拉油適量

【調味料】

砂糖20克、鳳梨醋20c.c.、太白粉適量

【作法】

1. 花枝漿擠成圓球形狀，與網皮都放入燒熱的沙拉油鍋內炸熟，備用。 2. 鳳梨果肉洗淨，切片後再切粒狀，加入砂糖、鳳梨醋及太白粉勾芡成醬汁。 3. 把作法1和糯米紙都擺入盤中，淋上作法2的鳳梨醬汁即可。

【TIPS】

1. 網皮是取薄的糯米紙全張烘乾而成，在大型南北貨商場裡也可買到製器製的、 現成的網皮成品，價格不貴，網皮呈現的蜂蜜網狀圖紋十分別致，用於創意料 理，有提昇質感、價值感的功用。 2. 要把平板的一張網皮炸成波浪狀，可在邊炸時邊以長筷子等工具入油鍋挑動它， 如果買不到網皮，也可用薄餅皮、春捲皮代替，但難於塑形成有變化的波浪狀。