了解食糖饗食糖 - 農業知識入口網

文/屈先澤    美國農業部出版了一部「美國人飲食指南」，針對「碳水化合物」類的食物，作出系統性的整理，其中有一則是：當我們在吃比較酸的食物，如葡萄柚、蔓越莓、酸奶、酸乳酪或淡而少味的燕麥粥時，不妨添加一些白糖或蜂蜜，藉以促進食慾！ 報告中還指出「飢餓時不要以糖替代食物」，因為空腹時所吃的糖幾乎直接溶入血液之中，導致血液中血糖的含量迅速劇幅升高。在這種狀況下，縱使有非常健康的胰臟，也難以驟然分泌足夠的胰島素，因此產生會「暫時性的高血糖症」，倘若經常如此，對健康極為不利。 人體肥胖的原因有3種，除了由於遺傳基因或內分泌失調2種因素導致者外，最主要的成因是攝入的食物分配不勻或是超量。營養學家指出，膳食中最容易引起肥胖的物質是「脂肪」，不是「糖」。 糖尿病的成因有二：一種是先天性的遺傳；一種是後天性胰島腺功能受損，無法消化血糖所致。「代謝試驗」也證實：糖不是直接誘罹糖尿病的成因。但內分泌專家忠告：儘管糖不會直接導致糖尿病，倘若經常過量的攝取，極有可能使胰島素分泌失衡，造成新陳代謝秩序紊亂，嚴重時仍然會引起糖尿病。 詳全文請見97年6月號《鄉間小路》月刊