吃野菜換口味 - 農業知識入口網

文/王鳳英      香椿：樹葉可作為蔬菜。食用法有涼拌、沙拉、煎炒、油炸、湯、羹、肉燥等方式。烹調魚肉、海鮮、肉品時以香椿葉柄、樹皮及老葉等剁碎可做為去腥劑。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成香椿醬，別具特色。 昭和菜：屬菊科昭和草屬，原產熱帶美洲，分布在台灣全島低至中海拔地區，全年可見於林道旁與荒地雜草間。二次世界大戰時，日本人用飛機散播種子而引進的食用植物。也是一般人較熟悉的平地野菜之一。 檳榔尖：又稱為半天筍，當颱風過境掃倒不少檳榔樹時，此時就地取材，將鮮嫩的部位切成圓圓一小段，與土雞肉或小排骨清燉成湯，雖帶有一些苦味，但其味道極鮮美爽口。 馬齒莧（豬母乳草）：常見於田間、溝渠旁。白色莖可清炒當青菜外，也可當涼盤。油鍋熱炒後，蒜末（或薑片）拌著火炒，再淋上醬油即可，口感佳還帶點野味。也可單純加水熬煮1小時後，取其黏稠的汁液加糖，亦可作為似果凍的甜點。 詳全文請見97年6月號《鄉間小路》月刊