師父上菜—香煎鴨肝佐葡萄沙司搭蜜水梨 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟   

【材料】

台灣水梨5片、鴨肝1塊、荷蘭豆3莢、甜紅椒丁少許、甜黃椒丁少許、葡萄10粒、紅酒醋20cc、牛高湯40cc、橄欖油少許

【調味料】

砂糖適量、鹽少許

【作法】

1. 先製作葡萄沙司：把砂糖放入鍋，開中火煮溶至焦糖狀，放入去皮的葡萄，剁成碎狀，加入紅酒醋、牛高湯一同熬煮到剩下1/4的量，過濾渣質後取醬汁備用。 2. 在鴨肝上撒上鹽，放入開小火燒熱橄欖油的平底鍋，把鴨肝雙面煎至金黃，注意不要過焦，即剷起，盛盤。 3.作法1在盤上畫線做盤飾。 4. 鍋內拌炒焦糖，隨即加入水梨片熬煮15分鐘，即可取出，在作法3上面擺盤。 5. 荷蘭豆去蒂絲、洗淨，也接著排盤。 6. 甜紅椒丁、甜黃椒丁點綴。 7. 可淋上或沾著作法1的醬汁享用。

【TIPS】

1. 紅葡萄甜潤，此外，也可用泛著酸味的青葡萄來帶味，感受不一樣的細微滋味變化。 2. 焦糖蜜梨片搭配柔滑飄香的鴨肝和引人入勝的紅酒醋葡萄沙司，甜蜜人生的精華，盡顯無遺。