師父上菜—香煎鴨胸搭水梨沙沙醬 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟  

【材料】

台灣水梨1/4個、鴨胸2片、香菜1枝、木瓜1小片、蝦夷蔥2小支、紅蘿 蔔2片、橄欖油適量

【調味料】

白醋、砂糖、鹽均適量

【作法】

1. 紅蘿蔔片去皮，泡冰水中備用，蝦夷蔥、香菜取梗，均洗淨備用。 2. 先製作水梨沙沙醬：把水梨、木瓜都削去皮後，洗淨切丁，再將香 菜梗洗淨切碎，與砂糖、鹽及白醋均勻攪拌後即成，放入冰箱內冷 藏備用。 3. 開中火，在平底鍋上燒熱油，把鴨胸表皮煎至金黃色，翻面續煎至 八分熟後，立即起鍋切片。 4. 再與水梨沙沙醬一起盛盤，以蝦夷蔥裝飾，即可享用。

【TIPS】

1. 沙沙醬是墨西哥風味的一種清爽蔬果醬，例如可做番茄的或鳳梨的、水梨的、奇異果的、芒果的、梅子口味的，也可以做成辣味的如番茄辣椒沙沙醬，搭配玉米脆餅、披薩、義大利麵、開胃盤，都很讓味蕾清新驚艷。 2. 水梨清甜不奪味的口感，搭配香中帶脆的法式鴨胸，堪稱絕配。