三大類蔬果守護你的健康 - 農業知識入口網

文/屈先澤   胡蘿蔔類：設在北美中西部威斯康辛州麥迪遜市Madison, Wisconsin的「蔬菜作物研究中心」選育出3種各含不同色素的胡蘿蔔新品種：紅色胡蘿蔔—含有豐富的「茄紅素」，可以預防心血管病變，特別是對攝護性癌(又名前列腺癌)及糖尿病有極佳的防治功能。黃色胡蘿蔔—含有極高的「葉黃素」，為視網膜最重要的養份，能顯著減緩老年人視力下降或失明的「老年性黃斑部病變」的發生。 紫色胡蘿蔔—含有一種天然的「多元聚乙炔」，具有極強的抗炎、消炎力，能抑制癌細胞增殖的活性，甚有可能開發成為預防癌症藥物的添加物。此外，該研究中心還育成一種甜瓜，亦含有大量的β-胡蘿蔔素。更可喜的是應用傳統的雜交技術，育成兩種洋蔥及大蒜新品種，大幅提高「硫代亞硫酸鹽」的含量，可降低血脂、預防動脈粥狀硬化，以及極強抗菌性。 番茄類：流行病學研究發現，茄紅素除了可以降低心臟疾病罹患率、抑制一般癌細胞衍生外，特別能預防男性攝護腺癌的發生；還能增強人體的免疫力的功能，被視為一種最優良的天然抗氧化劑。此外，茄紅素還可以提高男性的生育力、防止紫外線對皮膚的傷害，歐洲多所大型研究性醫院，已將番茄列為重要的醫療食品。 馬鈴薯類：華盛頓州的「蔬菜及飼料作物生產研究所」不久前育成一種紫皮黃肉的馬鈴薯，所含抗氧化物、玉米黃質及葉黃素，較傳統的白肉馬鈴薯平均增加52倍；另育成一種紅皮及一種紫皮馬鈴薯，所含抗氧化物較現有暗黑種皮的商業品種增加4倍；同時富含一種有益胎兒神經發育及預防心血管和腦血管疾病的營養素「葉酸」folate,，正計畫大面積推廣種植。 詳全文請見97年8月號《鄉間小路》月刊