市場—讓我們面對現實，忠於理想 - 農業知識入口網

文圖/徐仲       30多年前，雲林大埤鄉的醃酸菜都是使用巨型的木桶醃漬。民國75年的韋恩颱風，一場大水將鄉村中大部分的木桶沖走，必須醃菜賺取生活費又無力添購木桶的鄉民，只好以水泥坑來取代木桶。在這場以水泥坑置換木桶的革命中，意外地將酸菜產量擴大，加上真空包裝的問世，讓大量的酸菜能長途運送，在歐美及澳洲都打下一片市場。 木桶消失於酸菜產業的原因，大概可以整理出兩點：第一，市場對產量的要求。第二，木桶的成本過高。我充分了解做生意必須計算成本的道理，也知道在市場需求量大增時，沒必要減少產量自斷財路，但我不了解的是：「為何不開拓另外一個新市場呢？用木桶做噱頭，應該可以經營出不少有趣的新市場吧？」 我曾經拜訪過義大利一位起司製造者，他所做的卡丘卡巴羅(Caciocavallo)起司，比其他製作者的還要貴上5倍，所憑藉的只是「遵循古法」製作而已。他早上擠完羊乳後，用自己砍下的柴枝起火，加熱一口百年的大鐵鍋，將水燒滾後進行起司製作，除了雙手及一個大木桶及木槳外，沒有別的工具。他過的生活也幾乎和一百年前沒兩樣。客戶開到山上買起司時，看到野放的牛羊與山景，心便醉了，他的復古起司市場便如此打開啦。 回到咱的酸菜，除了強調復古外，產量較少的木桶，亦能推行「酸菜分級」的市場。主打著酸菜的季節及在木桶中的位置，用價錢作出區隔，我相信能經營出不同的客戶群。此外，迷你木桶、有機酸菜等，都是有趣的小點子。 詳全文請見97年8月號《鄉間小路》月刊