師父上菜—芋絲榴槤 - 農業知識入口網

文圖/林讌禎  

【材料】

芋頭1個、榴槤果肉適量、豆皮1塊、麵粉適量、水適量、油炸用沙拉油適量

【裝飾材料】

薄荷葉1枝

【作法】

1.先將芋頭去皮後洗淨，刨成細絲，備用。 2.榴槤果肉切成一小條、一小條狀，備用。 3. 麵粉加水攪勻，調成稠狀的麵粉糊，備用。 4.以豆皮包覆住榴槤，沾取適量麵粉糊後，再以芋絲裹於外層。 5. 放入已燒熱油溫至170℃的油鍋內炸熟，盛盤，裝飾以薄荷葉，即可食用。

【TIPS】

1. 榴槤果肉本身就很有味道了，不必再加鹽調味。 2. 薄荷葉為油炸的食物帶來降溫的綠意和清爽感，好看又好吃。 3. 有別於一般簡單炸榴槤的作法，運用芋頭素材，更先創意，也提昇了成品的高級層次。