師父上菜—黃金葡萄柚凍 - 農業知識入口網

 

【材料】

葡萄柚1個、紫蘇梅汁100c.c.、水600c.c.、細砂糖20克、吉利丁片21克、君度萊姆酒6c.c.

【作法】

1. 柚子切成8片，沿著柚皮內用刀取下果肉，留皮備用。 2. 將吉利丁片以冰水泡到軟，再瀝乾水分。 3. 先將紫蘇梅汁、水、細砂糖煮滾，加入作法2的吉利丁片共同煮熱，煮滾後立刻關火。 4. 再放進半量葡萄柚肉及萊姆酒，攪勻，隔冰水降溫。 5. 邊降溫時，邊攪拌直到呈現勾芡狀，就可放入另半量柚子肉繼續翻攪。 6. 稍後放進冰箱冷藏至果凍狀，但不變硬，即可取出放到柚皮上塑成像成一片片的柚子，趁著冰涼食用。

【TIPS】

1. 君度是法國品牌，水果酒很知名，萊姆是西方的檸檬，黃色皮，比起台灣的綠皮檸檬較軟、較不酸，常用於調酒、沙拉、甜點的應用上。 2. 葡萄柚色澤鮮艷，特別適合做成類似這道的創意料理。