師父上菜—白蘭地海鮮涼柚盅 - 農業知識入口網

  

【材料】

A：蟹螯1支、章魚1片、紅蘿蔔刻花1片、荷蘭豆2支、蘆筍2支、番茄一顆、櫻桃1粒、洋蔥絲少許 B：葡萄柚取果肉3片、葡萄柚1個 C：味付胡椒鹽少許、黑胡椒粒少許、白蘭地數滴、葡萄果凍一粒

【作法】

1. 葡萄柚橫剖切開，大半圓的部分挖出果肉，好當容器，果肉3片留用，其他可生吃或榨果汁，小半圓的部分當成盅蓋。 2. 將食材A全部以熱水燙熟後，連同挖出的葡萄柚果肉放入作法1挖空的葡萄柚裡。 3. 撒上胡椒鹽、黑胡椒粒，淋上白蘭地，再將葡萄果凍點綴在頂端。 4. 可加薄荷葉裝飾，即可食用。

【TIPS】

1. 葡萄果凍可使用青葡萄（白葡萄）汁來入模結凍而成，夏天做為裝飾的食材，非常清爽宜人。 2. 如果使用文旦（綠皮柚子）或大白柚，也很適合，前者鮮涼帶酸，襯托海鮮風味，後者個頭大，比較甜，盛裝起來有豐富感，合於全家人食用。