古早味紅茶 - 農業知識入口網

文/林麗娟   府城最早帶動「紅茶」飲料，台南人已經喝了半世紀了，對照於現今紅茶碎加大量水煮後加冰塊搖出泡沫的喝法，當時的紅茶取材自南投縣魚池鄉日月潭邊所產的阿薩姆種紅茶葉，煮後用紗布過濾，取茶汁加砂糖而成，不加糖的還稱之為「鹹」紅茶，現已成了「古早味」紅茶，因較為費工、薄利，坊間幾已消失無蹤。 台南文史研究工作者鄭道聰表示，台南最早賣古早味紅茶的是「天馬」茶房，後來則由「雙全」紅茶取而代之，使用的原料都是魚池鄉茶園的阿薩姆紅茶，是日本人在台灣殖民時期所改良的優良品種，日治時稱為「日東紅茶」，台灣光復後稱為「仙女紅茶」，台南市中正路131巷內的老店舊址從1949年就開始營業迄今，還是有很多忠實老顧客。 雙全紅茶的創辦人張蕃薯先生，自日本學成歸國後，曾在類似當時「喫茶店」的美軍俱樂部西餐廳內工作，擔任調酒師，率先引進日本俗稱shake雪克的搖茶器，沖泡台灣特產的紅茶，加上所熬煮的「台糖」白糖產品，可說是台灣泡沫紅茶的創始者，1949年台灣光復，日本人撤走了，張先生自行在中正路131巷口開始擺攤賣紅茶，帶動台南人喝紅茶的風潮，現在交由兒子許漢堯繼承。 買客都是內行人，會停車在巷口，再跑進巷內買，產品單賣紅茶一項，只有冷、熱、溫及甜度濃淡不同的區別，近一甲子以來，雙全稱不加糖的紅茶是「鹹的」，微糖的是「半鹹」的，理由為茶是微鹼性的，聽起來似乎也有道理，伴隨著許多台南人成長的回憶，雙全把40年代「泡沫化」了，希望大家有機會品味猶如香檳泡沫一樣細緻的傳統紅茶。 詳全文請見97年9月號《鄉間小路》