從源頭做起‧以E化管理─大山雞場連消費者看不到的地方也把關 - 農業知識入口網

文圖/蔡佩娟     大山雞場品保經理蔡佩凌隨手敲開蛋殼，只見盤中的雞蛋黃白分明、略帶透明，「 好的雞蛋，蛋黃較為隆起，靠近蛋黃的蛋白很濃，與外圍的蛋白分得很清楚…」，接著她拿起牙籤一根根往蛋黃插入，只見牙籤直挺挺地插在蛋黃上，不僅蛋黃與蛋白依然鮮明，且蛋黃完全沒有破裂，令人不禁直呼「真是太神奇了！」 要有好雞蛋，一切得從好母雞開始，講究雞蛋品質的大山，選擇國內研發、品質穩定的「伊沙雞」，並以玉米、大豆等混合的飼料為主，這些「素食蛋雞」就是大山的祕密武器。蔡佩凌表示，大山蛋雞因為未使用動物性飼料配方，雞蛋吃起來沒有腥味，卵磷脂的比例高，膽固醇含量低。該雞場的飼養策略是不投藥、不加抗生素，因此不僅口感好、營養佳，更是安全無害的雞蛋。 蛋廠對品質的控管，由外觀就可大略得知。蔡佩凌表示，大山雞蛋每顆都經過高科技水洗過程、甚至還以紫外線殺菌消毒。並且還經過聲納檢測，由聲音分析雞蛋的內部品質，篩選去除外觀看不出來但內部其實已有裂痕、不新鮮的蛋品，連消費者看不到的地方，該場也嚴格把關，接著經過重量電眼分級，每盒蛋的重量一模一樣。 大山當天生產的雞蛋，當天就包裝完成，每盒蛋都有產銷履歷，一盒 10 顆裝的大山優質雞蛋，售價 100 元，許多消費者聽到後的第一個反應是「什麼？一顆蛋 10 元？我有沒有聽錯？」但了解大山雞場的生產過程、嚐過大山雞蛋美味的人來說，無不給予肯定的掌聲。目前每天產蛋 10 萬顆的生產規模，仍供不應求，它的超人氣，由此可知。 詳全文請參考豐年半月刊58卷第17期