高貴山珍‧藥食兩用─舞菇環控瓶栽生產技術 (上) - 農業知識入口網

文圖/吳寬澤    舞菇（Grifola frondosa）在日本稱為「舞茸」，據說在江戶時代，諸侯要進貢幕府，而以獎賞方式，讓村人至野外尋找舞菇，因此每當採集者在深山裡找到此種稀有且美味又有益健康的珍品時，都興奮得手舞足蹈，高興得跳起舞來，且其外型如舞者翩翩起舞的樣子，故得名為舞茸，加上其體積龐大，因此被譽為「菇中之王」。 舞菇為中藥豬苓屬之一種，是亞熱帶至溫帶之大型真菌，具有獨特的芳香味，肉質柔軟脆嫩，如花椰菜分枝，菇傘灰色至淡褐色，全世界各地均有分布，尤其以日本、中國、歐洲等地最多，最早從事舞菇栽培研究的是日本學者伊藤一雄和廣江勇，於1940年開始進行人工馴化栽培，並於 1974年人工栽培成功。 台灣目前僅有1、2家業者少量研發試產，目前市場不易見到本土生產的舞菇，超市銷售之舞菇是由日本進口，價格昂貴。而農業試驗所經多年研發，利用菇類自動化生產設備進行木屑篩選、基質材料混合加水、基質裝瓶、殺菌、冷卻、接種、走菌，然後在環控菇舍內控制溫度、濕度、二氧化碳濃度及光照進行管理栽培舞菇，已獲得穩定量產，目前正進行栽培技術公告技轉。 日本塑膠方形包栽培是利用較大方形菌包生產舞菇，栽培配方為細木屑、粗木屑和米糠，以特製自動機械壓製成17公分高之方形包，在近袋口處貼設一個通氣和定位催蕾作用的過濾膜窗，装袋成形後扎接種孔，然後將塑膠袋口以迴紋針夾住再進行殺菌，冷卻後打開進行接種，接種後仍將袋口以釘書機訂妥，培養40天後，料面逐漸隆起呈灰色，此時開始照光，當原基變為黑色時，再移入栽培室，待菇蕾完全轉變為黑色且上面水滴消失後，割除袋口，15天後即可採收。 詳全文請參考豐年半月刊58卷第19期