師父上菜—莧菜布丁盅 - 農業知識入口網

文圖/林讌禎  

【材料】（12人份）

白莧菜150克、紅莧菜150克、無調味的柴魚湯400c.c.、全蛋280克、味醂40c.c.、淡口醬油20c.c.、鹽5克、腰果碎少許、薄荷1枝

【調味醬汁】

海膽20克、蛋2個、牛奶50c.c.、柴魚湯50c.c.、醬油10c.c.

【作法】

1. 先將莧菜清洗過，加柴魚湯以果汁機打碎成莧菜汁。 2. 將作法1莧菜汁盛入小圓容器。 3. 在打蛋盆裡放入蛋液、味醂、醬油、鹽以打蛋方式翻攪均勻後，即成布丁液，加入作法2中拌勻，擺入電鍋內。 4. 調味醬汁的材料拌勻，淋入電鍋內莧菜盅的周邊，蓋上電鍋蓋，按下開關，蒸熟，再取出置於盤中。 5. 撒上腰果碎點綴，即可趁熱食用。 6. 表面可用薄荷葉裝飾，增加鮮翠感。

【TIPS】

1. 如果冷藏後再吃，也另有一番風味。 2. 如果使用已調味的柴魚高湯，則可不必再放醬油、鹽，以免過鹹。